Qual é o principal fator que influencia no tempo de vida útil dos óleos, gorduras e alimentos lipídicos?

Sobre micro-organismos patogênicos relacionados à doenças transmitidas por alimentos, indique a alternativa CORRETA:

Em relação ao serviço oferecido em restaurantes, associe as colunas.

SISTEMAS

1. A La Carte.

2. Self-service.

3. Comodato.

4. Hospitalar.

5. Churrascaria.

TÉCNICA DE SERVIÇO

( ) Espeto corrido ou rodízio.

( ) À francesa ou à inglesa.

( ) A peso ou preço fixo.

A alternativa que apresenta a sequência correta é:

Em relação aos conceitos relacionados aos Procedimentos de Boas Práticas, associe as colunas.

CONCEITO

1. Sobra.

2. Resto.

3. Limpeza.

4. Desinfecção.

5. Antissepsia.

CARACTERÍSTICAS

( ) Operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiénico-sanitária do alimento.

( ) Arroz preparado e mantido na panela na bancada da cozinha.

( ) Operação de remoção de substâncias minerais e ou orgânicas indesejáveis.

( ) Saladas prontas mantidas na geladeira.

A alternativa que apresenta a sequência correta é:

Quando falamos em qualidade dentro dos serviços de alimentação, uma importante ferramenta é o sistema APPCC. Quais das alternativas abaixo NÃO se refere a um dos princípios do APPCC?

Alimentos como frutas, carne, leite são produtos que se não conservados adequadamente estragam rapidamente, ou seja, são alimentos denominados perecíveis. Este estado acontece porque esses alimentos têm todos os substratos, ou seja, são ricos em nutrientes, condições de pH ideais, entre outros, para o desenvolvimento microbiano, portanto são produtos que têm vida útil mais curta. São métodos físicos utilizados na conservação de alimentos, exceto:

Sobre os tipos de tratamentos para conservação de alimentos, analise os itens a seguir:

I. Conservação pelo calor;

II. Conservação pelo frio;

III. Conservação pelo controle da umidade;

IV. Conservação pela adição de um soluto;

São tipos de tratamento:

Há muitos anos que se utiliza nitrito e nitrato de sódio em produtos embutidos de carne. A legislação vigente preconiza um limite máximo para utilização destes aditivos, pois os níveis elevados podem trazer sérios riscos à saúde dos consumidores. A utilização destes sais tem por finalidade conferir cor e sabor aos produtos, além de possuir a capacidade de inibir o crescimento e a produção de toxinas de várias espécies, como: