729606 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Aroeira
Orgão: Pref. Nova Aurora-GO

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Fiscal de Posturas
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Higiene do ambiente e equipamentos

Ainda, sobre higiene de alimentos e estabelecimentos, indique a correta.

A

As gaiolas destinadas às aves em exposição deverão ser providas de fundo móvel e sua limpeza deverá ser feita semanalmente.

B

A higienização de louças e talheres em hotéis, bares, restaurantes, cafés, botequins deverá ser feita em água corrente.

C

Aos açougues somente será permitido receber animais abatidos em matadouros autorizados pela autoridade sanitária.

D

Não é permitido manter cocheiras e estábulos na cidade, nas vilas ou povoações do município.

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729164 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IPAD
Orgão: Pref. Vitória Santo Antão-PE

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Nutricionista
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Doenças transmitidas por alimentos - DTA´s

À respeito das toxinfecções alimentares e seus agentes causadores, assinale a alternativa correta:

A

Infecção alimentar ocorre quando há ingestão de alimentos contendo toxina microbiana pré-formada.

B

As intoxicações alimentares ocorrem na ingestão de células viáveis de microrganismos.

C

Clostridium botulinum e Staphylococcus aureus e C. perfringens são exemplos de patógenos causadores de intoxicação alimentar.

D

Salmonella e Shigella são exemplos de agentes causadores de infecção alimentar.

E

Os efeitos deletérios das intoxicações alimentares limitam-se ao trato digestório.

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696093 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: COTEC
Orgão: Pref. Serro-MG

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Nutricionista
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Doenças transmitidas por alimentos - DTA´s

As intoxicações alimentares são causadas pela ingestão de alimentos contento toxinas microbianas pré-formadas. Essas toxinas são produzidas durante a intensa proliferação do(s) microrganismo(s) patogênico(s) no alimento. Os principais microrganismos responsáveis por intoxicação alimentar são, EXCETO

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696074 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IF-SP
Orgão: IF-SP

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Nutricionista
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Higiene pessoal e do manipulador

Com relação aos manipuladores de alimentos em serviços de alimentação, indique a afirmativa INCORRETA:

A

Os manipuladores que apresentam lesões e/ou sintomas de doenças que possam prejudicar a qualidade higiênico sanitária das refeições preparadas devem ser afastados das atividades.

B

Os uniformes dos manipuladores devem ser trocados, no mínimo, a cada dois dias e usados exclusivamente nas dependências internas do estabelecimento.

C

Os manipuladores devem realizar a higienização das mãos ao chegar ao trabalho, antes e após manipular alimentos, após uma interrupção das atividades, após tocar objetos contaminados, após usar os sanitários e sempre que se for necessário.

D

É necessária a supervisão e capacitação periódica dos manipuladores quanto aos hábitos de higiene pessoal, manipulação higiênica dos alimentos e doenças transmitidas por alimentos.

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678147 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FAU-UNICENTRO
Orgão: Pref. Godoy Moreira-PR

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Nutricionista
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Espécies de AlimentosOvos

Marque a opção que descreve adequadamente as funções dos ovos quando adicionados em massas:

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677956 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: DECEx
Orgão: EsFCEx

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CFO-QC - Nutrição
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APPCC

Em relação à Análise de Perigo em Pontos Críticos de Controle (APPCC), associe as colunas.

PERIGO

1. Risco.

2. Gravidade.

3. Ponto crítico.

4. Monitoramento.

5. Verificação.

6. Ponto crítico de controle.

PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE

( ) Procedimento no qual uma medida de controle preventivo pode ser exercida para eliminar, prevenir ou minimizar um perigo.

( ) Confirmação dos procedimentos durante cada ponto crítico de controle.

( ) Magnitude do perigo ou as consequências resultantes quando existem os perigos.

( ) Local ou situação onde Podem estar presentes os perigos (contaminação, sobrevivência e multiplicação).

A alternativa que apresenta a sequência correta é:

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677887 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UECE
Orgão: Pref. Amontada-CE

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Nutricionista
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O efeito térmico dos alimentos é também denominado de

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677781 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: DECEx
Orgão: EsFCEx

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CFO-QC - Nutrição
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Veículos de contaminação

Analise as informações que representam contaminantes indiretos de alimentos e, em seguida, coloque entre parênteses a letra “V”, quando se tratar de informação verdadeira, e a letra “F”, quando se tratar de informação falsa.

( ) Aditivos alimentares.

( ) Praguicidas.

( ) Antibióticos.

A alternativa que apresenta a sequência correta é:

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643281 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IF-SP
Orgão: IF-SP

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Nutricionista
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Sobre a Técnica Dietética e seus processos é CORRETO afirmar:

A

É uma ciência exata que estuda as operações às quais são submetidos os alimentos depois de cautelosa seleção e transformações que os mesmos sofrem durante os processos da obtenção de produtos diet.

B

A técnica apenas objetiva a produção de refeições nutricionalmente adequadas, sob condições de higiene e custo acessível.

C

Os processos operacionais da técnica são divididos em seleção, pré-preparo e preparo dos alimentos.

D

Um dos critérios que a técnica se baseia é o seletivo, onde os alimentos são escolhidos a fim de atender as necessidades de uma dieta racional.