Questão 410722

410722 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IF-RR
Orgão: IF-RR

Provas:

Professor - Engenharia de Alimentos
Provas ×

Tecnologia de AlimentosMétodos de Conservação dos Alimentos

Na liofilização a taxa na qual o alimento congela ou descongela é influenciada por alguns fatores. Marque a alternativa CORRETA sobre processo de liofilização.

Após o congelamento a água na forma de gelo é removida por evaporação.

O meio de transferência de calor (condução, convecção e radiação) não é um fator que influência a taxa na qual o alimento congela ou descongela.

O tamanho, o tipo e forma da embalagem não influência no processo de liofilização.

Exceto quando, um tratamento térmico é realizado antes da liofilização, os alimentos liofilizados retêm suas enzimas.

Durante o congelamento há a formação de cristais grandes e, consequentemente, proporciona maiores danos mecânicos à estrutura do alimento.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

Professor - Engenharia de Alimentos

25 Questões

Provas

Professor - Engenharia de Alimentos

Acesse sua Conta

Crie uma Conta