Foram encontradas 8.354 questões.

2203984 Ano: 2016
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFAL
Orgão: IFAL

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Nutricionista
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Doenças transmitidas por alimentos - DTA´s

Entre os patógenos frequentemente associados a surtos com preparações à base de carne bovina, qual aquele que apresenta as seguintes características: anaeróbio, toxigênico, esporulado, capacidade de multiplicar-se entre 400 ºC e 450 ºC?

Bacillus cereus.

Clostridium botulinum.

Clostridium perfringens.

Staphylococcus aureus.

E

Salmonella typhimurium.

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Qual o problema da questão?

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1814657 Ano: 2016
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IF-CE
Orgão: IF-CE

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Técnico de Laboratório - Alimentos
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Amidos e féculas são produtos amiláceos das partes comestíveis dos vegetais. Enquanto o primeiro é extraído das partes aéreas, o segundo é extraído das partes subterrâneas. Estão presentes no amido ou na fécula e influenciam diretamente na gelatinização:

A
glutenina e gliadina.

B
amilase e gliadina.

C
amilase e amilopectina.

D
glutenina e amilopectina.

E
gliadina e amilopectina.

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Qual o problema da questão?

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1813439 Ano: 2016
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IF-CE
Orgão: IF-CE

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Técnico de Laboratório - Alimentos
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O crescimento do mercado de alimentos pré-prontos refrigerados e com curta vida de prateleira levou o mercado de embalagens a desenvolver novas soluções de conservação de alimentos. Dentre as características, não se refere a embalagens ativas:

A
embalagens com autoventilação.

B
filmes que liberam vapor.

C
indicadores de tempo e de temperatura.

D
rótulos que evidenciam adulterações.

E
filmes com antibióticos, para eliminar micro-organismos.

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Qual o problema da questão?

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1618435 Ano: 2016
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IF-CE
Orgão: IF-CE

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Técnico de Laboratório - Gastronomia
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Considerando-se os diversos postos de uma brigada de cozinha clássica, é incorreto dizer-se que o Chef

A
boucher é responsável pelo corte das carnes, das aves e, ocasionalmente, dos peixes.

B
saucier é o profissional que prepara a refeição servida ao pessoal da casa a certa altura dos turnos.

C
aboyeur recebe os pedidos e os passa para os vários chefs de praça. Ele é a última pessoa a ver o prato, antes que deixe a cozinha.

D
poissonier trabalha no lugar em que for necessário em toda a cozinha, podendo cobrir a ausência de todos os chefs.

E
entremetier é o profissional que prepara todos os acompanhamentos e guarnições. Seu campo é restrito a grandes empresas que mantêm uma brigada completa.

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Qual o problema da questão?

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1539232 Ano: 2016
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IF-CE
Orgão: IF-CE

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Técnico de Laboratório - Alimentos
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Recipientes plásticos rígidos, semirrígidos, como copos, tubos, garrafas e frascos, são largamente utilizados como embalagem de alimentos. Não é característica dessas embalagens:

A
têm menor resistência química que os metais.

B
são produzidas a custo relativamente baixo.

C
não são resistentes a impactos e pressão.

D
têm alto peso, porém são inertes.

E
são de fácil reciclagem e biodegradabilidade.

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1429387 Ano: 2016
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IBADE
Orgão: SEDUC-RO

Provas:
Analista Educacional - Nutricionista
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Existem diversos processos para garantir a conservação dos alimentos. Assinale a alternativa que apresenta um método por secagem.

A
Liofilização
B
Gases
C
Concentração
D
Defumação
E
Radurização

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Respondida

1425398 Ano: 2016
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IF-TO
Orgão: IF-TO

Provas:
Técnico de Laboratório - Bromatologia e Tecnologia de Alimentos
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A conservação de alimentos é o conjunto dos métodos que evitam a deterioração dos alimentos durante um período mais ou menos longo, que é conhecido como o tempo de prateleira. Com relação ao processo de pasteurização, podemos informar, exceto:

A
O objetivo desse processo de conservação é exterminar parcialmente a flora banal e a eliminação total dos microrganismos presentes nos alimentos.
B
Nos sucos de frutas ácidos, a pasteurização não atua na destruição de microrganismos esporulados. Isso não constitui um problema na referida indústria, uma vez que as bactérias esporuladas não crescem em meios ácidos.
C
No que se refere ao leite, este nem sempre tem condições para ser pasteurizado. Quando a população de microrganismos é muito grande, o tratamento deve ser feito em temperaturas mais elevadas e, com isto, o produto apresentará características alteradas tais como sabor e cor.
D
A pasteurização é processo de esterilização de alimentos que consiste em expô-los a uma temperatura inferior a seu ponto de ebulição e submetê-los em seguida a resfriamento súbito, a fim de eliminar certos microrganismos nocivos.
E
É especialmente indicada para a indústria do leite (leite, creme de leite, manteigas). O processo não é empregado na indústria da cerveja por alterar o sabor e a qualidade do produto final.

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Respondida

370869 Ano: 2016
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IF-CE
Orgão: IF-CE

Provas:
Técnico de Laboratório - Gastronomia
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Sobre a caracterização dos diversos cremes da confeitaria clássica, o creme

A
para flã, também conhecido como creme invertido ou ovos ao leite, é uma sobremesa feita a quente, misturando leite, ovos, açúcar e um aromatizante, que, em seguida, é cozido no forno em banho-maria em recipiente previamente caramelizado.

B
confeiteiro é uma das preparações usadas em confeitaria. É feito a partir de uma mistura de leite, açúcar, gemas e farinha de trigo ou amido de milho, que se leva ao fogo para espessar, cozinhando-se durante 2 a 3 minutos a partir do momento que entra em ebulição.

C
inglês é uma preparação feita a partir de leite, açúcar, manteiga e claras de ovos; deve ser cozida até chegar à temperatura de 85ºC. Em geral, é utilizado como acompanhamento para sobremesas e bolos; também serve de base para a elaboração de sorvetes ou de outros cremes.

D
Bavarois é uma mistura de creme inglês ao qual se adicionam gelatina e creme de leite batido; depois é posto numa forma para esfriar. O creme bavarois pode mudar de sabor, de forma ou de acompanhamentos.

E
zabaione é uma preparação espumosa, de origem italiana. É obtido batendo-se gemas com vinho Marsala e açúcar em banho-maria até ficar bem espumoso.

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Respondida

1813455 Ano: 2016
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: INAZ do Pará
Orgão: Pref. São Sebastião Boa Vista-PA

Provas:
Nutricionista
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Fichas técnicas

Para uma UAN, qual a quantidade a ser comprada e o custo total do tomate para 1150 refeições, sabendo-se que FC= 1,25, PC=55g e o preço/kg = R$2,50?

A
68,75kg e R$171,87

B
85,25kg e R$213,12

C
193,kg e R$484,37

D
107kg e R$267,50

E
35,22kg e R$88,00

Questão Anulada e Desatualizada

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4108521 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FADECIT
Orgão: EMATER-MG

Provas:
Extensionista - Bem Estar Social II
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Segurança alimentar

O Plano Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional: 2012/2015 apresenta, no capítulo 2, pontos que devem ser observados para o enfrentamento e a superação de desafios que ameaçam a garantia do direito humano à alimentação adequada e da soberania alimentar.

Sobre esse Plano, não representa um desafio a ser enfrentado a

A
erradicação da extrema pobreza e da insegurança alimentar moderada e grave.
B
redução da atuação do Estado na promoção da produção familiar agroecológica e sustentável de alimentos e de valorização e proteção da agrobiodiversidade.
C
consolidação das políticas de reforma agrária, o acesso à terra e o processo de reconhecimento, demarcação, regularização e desintrusão de terras/territórios indígenas e quilombolas e de demais povos e comunidades tradicionais.
D
consolidação da intersetorialidade e da participação social na implementação da Política e do Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (SISAN) para a realização do Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA) em todo o território nacional.

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