Em relação ao escurecimento que ocorre em vegetais, tanto químico quanto enzimático, marque (V) para Verdadeiro ou (F) para Falso, nas afirmações que seguem.

( ) O escurecimento não enzimático leva a formação de pigmentação característica produzida por substâncias chamadas de melanoidinas.

( ) A reação de Maillard pode ser classificada como um processo de escurecimento não enzimático, caracterizada pela reação química entre um aminoácido ou proteína e um carboidrato redutor.

( ) O escurecimento químico pode ocorrer através do ácido ascórbico, levando a formação de um composto denominado furfural que origina compostos de coloração escura.

( ) O escurecimento devido à caramelização é verificado quando se utilizam altas temperaturas e é consequência da reação entre as proteínas.

( ) O escurecimento enzimático é causado pela enzima polifenoloxidase que atua sobre grupos fenólicos, levando à formação de cor escura em vegetais.

Assinale a alternativa que contém a sequência CORRETA, de cima para baixo.

Em relação às vidrarias ilustradas abaixo, utilizadas em laboratório, assinale a alternativa que mostra a sequência que contém a denominação CORRETA da esquerda para a direita.

O teste do Alizarol é uma prova rápida, muito empregada nas plataformas de recepção como um indicador de acidez e estabilidade térmica do leite. Se o leite estiver ácido, esse teste vai indicar que aspecto? Assinale a alternativa que responde CORRETAMENTE à questão acima.

Todas as alternativas abaixo mostram materiais termoplásticos usados pela indústria de embalagens de alimentos, EXCETO UMA, assinale-a.

Dentre os microrganismos listados, qual alternativa abaixo apresenta aqueles que NÃO são microrganismos patogênicos? Assinale-a.

Com relação às metodologias empregadas para análise de alimentos, avalie as afirmações a seguir e marque com (V) as verdadeiras e com (F) as falsas.

( ) A determinação da densidade é um método físico e representa a relação entre a massa de uma substância e o volume que ela ocupa.

( ) A análise de picnometria pode ser utilizada para medir a densidade de alimentos sólidos e líquidos.

( ) Através da medida de pH, pode-se constatar o crescimento de microrganismos em um alimento.

( ) A determinação de umidade de um alimento pode ser realizada em estufa com o emprego de temperatura de secagem entre 100 e 105°C. Em estufa a vácuo, podem-se empregar temperaturas maiores evitando a formação de crosta na superfície.

( ) A determinação do conteúdo de cinzas de um alimento pode ser realizado em mufla na temperatura de 150°C até peso constante.

Assinale a alternativa que contém a sequência CORRETA, de cima para baixo.

As atividades de laboratório exigem não só o conhecimento dos utensílios e equipamentos utilizados, mas também o emprego correto de cada um deles, a fim de otimizar o trabalho e garantir a segurança no ambiente. Analise os equipamentos básicos de laboratório e associe o nome ao seu conceito.

(1) Banho-Maria

(2) Bico de Bunsen

(3) Centrífuga

(4) Espectrofotômetro

(5) Placa de agitação

( ) Aparelho que acelera o processo de decantação através do movimento de rotação que gera uma força centrífuga.

( ) Aparelho utilizado para avaliar concentrações de soluções através das características do soluto de absorver a luz ou deixá-la atravessar.

( ) Serve para fazer reações que exijam transferência de calor indireta, como no caso das reações enzimáticas, a fim de manter a temperatura exata e constante.

( ) Serve para aquecimento e também para dissolver solutos e preparar soluções aquosas.

( ) Fonte de calor destinada ao aquecimento de materiais não inflamáveis ou para manter uma zona Z em análises microbiológicas

Assinale a alternativa que contém a sequência CORRETA de associação, de acima para baixo.

Em todos os laboratórios é necessário eliminar diariamente resíduos químicos e por vezes grandes quantidades de reagentes acumulados. Uma eliminação inapropriada pode ser extremamente perigosa e conduzir à instauração de processos judiciais dispendiosos. Assim, para eliminar de maneira adequada os resíduos e os reagentes acumulados, é necessário conhecer suas características químicas. Considerando as formas de descarte, assinale a alternativa INCORRETA.

O técnico de laboratório deve procurar conhecer as propriedades toxicológicas das substâncias com que trabalha, visto que alguns gases ou vapores tóxicos nem sempre apresentam odor forte ou repugnante, devendo tomar os cuidados necessários para evitar eventuais intoxicações. Todas as alternativas abaixo são gases e vapores nocivos, EXCETO UMA, assinale-a.

Meios de cultura são substratos adequados ao crescimento, multiplicação e desenvolvimento de microrganismos fora de seu hábitat natural. No preparo de um meio de cultura, é necessário conhecer as exigências nutricionais dos microrganismos. São considerados componentes essenciais dos meios de cultura: fonte de energia, fonte de carbono, fonte de nitrogênio, água, fonte de minerais e .

Assinale a alternativa que COMPLETA a oração acima.