(__) Caracterizada pela necessidade de uma família precisar reduzir a quantidade e a variedade de alimentos para que estes não venham a faltar antes da aquisição ou da recepção de uma nova cesta de alimentos.

Assinale a alternativa com a sequência correta:

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1348572 Ano: 2016
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FIOCRUZ
Orgão: FIOCRUZ

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Técnico em Saúde Pública - Nutrição
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Tecnologia de AlimentosMétodos de Conservação dos Alimentos

Em relação ao armazenamento adequado das hortaliças é INCORRETO afirmar:

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1348054 Ano: 2016
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FIOCRUZ
Orgão: FIOCRUZ

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Técnico em Saúde Pública - Nutrição
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Tecnologia de Alimentos

O estudo de Probióticos tem sido de grande valia para as prescrições nutricionais na atualidade. Estes podem ser definidos como:

A

material semilíquido, pastoso, produzido pela digestão gástrica.

B

concentrado de organismos vivos que contribuem para um ambiente microbiano saudável e suprime os micróbios potencialmente ativos.

C

células grandes espalhadas na parede do estômago que secretam ácido hidroclorídrico no suco gástrico.

D

hormônio produzido pela mucosa do antro do estômago que estimula as secreções e a motilidade gástrica.

E

componentes oligossacarídeos da dieta que são os substratos energéticos preferidos dos micróbios “inofensivos” do trato gasto intestinal.

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1315733 Ano: 2016
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FAU-UNICENTRO
Orgão: Pref. Rio Azul-PR

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Nutricionista
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Serviços de AlimentaçãoUAN: Unidades de Alimentação e Nutrição

Alguns aspectos relacionados ao alimento, aos processos e ao consumidor final podem influenciar a qualidade da alimentação produzida em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN). Assinale a alternativa correta quanto aos fatores referentes especificamente ao alimento.

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1309290 Ano: 2016
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FAU-UNICENTRO
Orgão: Pref. Rio Azul-PR

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Nutricionista
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Serviços de Alimentação

A alimentação comercial é um segmento da alimentação coletiva que compreende

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1297686 Ano: 2016
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: COTEC
Orgão: Pref. Curral Dentro-MG

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Nutricionista
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Doenças transmitidas por alimentos - DTA´s

Doenças transmitidas por alimentos, mais comumente conhecidas como DTA, são causadas pela ingestão de alimentos e/ou água contaminados. Quanto aos agentes de DTA, marque a proposição INCORRETA.

A

Clostridium botulinum – o quadro clínico é caracterizado por um período de incubação de 12 a 72 horas, ocorrendo náuseas, visão dupla e vertigens.

B

Proteus sp. – a contaminação ocorre através da ingestão de alimentos contaminados, como: salada de batata, carne com queijo e cebola.

C

Proteus sp. – o quadro clínico é caracterizado por um período de incubação inferior à 1 hora, com dor de cabeça e queimação na garganta.

D

Clostridium boltulinum – é formador de esporos, sobrevive na cocção e reaquecimento. Morre em 50 minutos a 100º C.

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1281996 Ano: 2016
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFES
Orgão: UFES

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Engenheiro de Alimentos
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O rótulo dos alimentos industrializados constitui importante fonte de informação para os consumidores, auxiliando-os na escolha dos alimentos a serem consumidos. Esses rótulos precisam conter informações corretas e de acordo com a legislação vigente. Sobre os rótulos dos alimentos industrializados, analise as afirmativas abaixo.

I. As inscrições “contém glúten” ou “não contém glúten”, nos rótulos dos alimentos industrializados, conforme o caso, são de caráter obrigatório. A obrigatoriedade de informar sobre a presença de glúten é adotada como uma medida preventiva e de controle da doença celíaca.

II. Com exceção de alimentos com um único ingrediente, é obrigatório constar no rótulo a lista de ingredientes. Essa lista deve ser organizada de forma que todos os ingredientes constem na ordem decrescente da respectiva proporção.

III. A Informação Nutricional, ou declaração de valor energético e de nutrientes, nos rótulos dos alimentos industrializados, é de caráter opcional.

É CORRETO o que se afirma em:

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1246446 Ano: 2016
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IF-Sertão
Orgão: IF Sertão

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Tecnologo em Viticultura e Enologia
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A maceração pré-fermentativa a frio consiste em deixar o mosto (parte sólida e líquida) a temperaturas abaixo da temperatura de fermentação. Quais são as consequências da referida maceração para o futuro vinho. Assinale a alternativa correta.

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1223141 Ano: 2016
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFPA
Orgão: UFRA

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Técnico - Alimentos e Laticínios
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Tecnologia de AlimentosAditivos e Coadjuvantes

Os espessantes são aditivos utilizados no alimento para aumentar a viscosidade das soluções, emulsões e suspensões. São exemplos de espessantes alimentares: