De acordo com Ornellas (2013), a came compreende tecido muscular, conjuntivo e adiposo. Com relação à carne, assinale a opção correta.

Além da preocupação com a área física, o nutricionista deve ainda estabelecer os equipamentos que irão complementar o layout da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), sendo estes fundamentais para um bom desempenho do serviço. De acordo com Abreu (2016), são fatores que interferem nas escolhas dos equipamentos, EXCETO:

Segundo Mezomo (2015), com relação à administração e dimensionamento de estoques, assinale a opção correta.

De acordo com Silva Junior (2020), em relação ao Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), é correto afirmar que:

Segundo Ornelas (2013), com relação ao ponto de fusão dos açúcares, em qual temperatura ocorre a caramelização?

De acordo com a Cartilha sobre Boas Práticas para Serviço de Alimentação, é um Procedimento Operacional Padronizado (POP) necessário em um serviço de alimentação, EXCETO:

A curva ABC é utilizada como método para selecionar e classificar os gêneros de acordo com sua importância, em termos econômicos e de volume de estoque. Com relação a sua composição, podemos afirmar que:

Em relação à estocagem de alimentos, todas as alternativas estão corretas, EXCETO:

Segundo Philippi (2019), um sólido e um liquido podem ser separados por meio da seguinte operação:

De acordo com a Cartilha sobre Boas Práticas para Serviço de Alimentação, qual a faixa de temperatura adequada para a conservação de alimentos preparados?