Machos inteiros, machos castrados e fêmeas apresentam taxas de deposição de tecido muscular e de gordura semelhantes, já que essas características são influenciadas apenas por fatores como idade e nutrição, independentemente do sexo ou da castração.

A composição química do leite varia entre as raças leiteiras: as vacas da raça jersey, por exemplo, produzem leite com maior teor de gordura e proteína, enquanto as vacas da raça holandesa produzem leite em maior volume, mas em menor concentração desses componentes.

O consumo de antioxidantes, como selênio e vitaminas C e E, reverte a doença de Alzheimer.

Com referência aos conceitos de bioquímica de alimentos de origem animal, julgue os seguintes itens.

Em relação ao processo de escurecimento de carnes embaladas, o controle do oxigênio impacta mais diretamente a cor da carne pela estabilização de mioglobina do que pela limitação da reação de Maillard.

Com referência aos conceitos de bioquímica de alimentos de origem animal, julgue os seguintes itens.

As etapas de pré-preparo de carnes, como corte e remoção de gordura, podem reduzir o teor de vitaminas devido à exsudação e à eliminação de partes ricas em vitaminas, especialmente as lipossolúveis.

Com referência aos conceitos de bioquímica de alimentos de origem animal, julgue os seguintes itens.

O uso de embalagens com atmosfera modificada ou sachês absorvedores de oxigênio reduz o escurecimento de produtos cárneos ao minimizar a oxidação lipídica, limitando os reagentes disponíveis para a reação de Maillard com aminoácidos.

Com referência aos conceitos de bioquímica de alimentos de origem animal, julgue os seguintes itens.

Processos como cura, cocção, fermentação e defumação não afetam significativamente o teor de vitaminas em derivados cárneos, uma vez que estas permanecem estáveis nessas condições.

No teste de Warner-Bratzler, carnes maturadas apresentam menores valores de força, indicando maior maciez e melhor aceitação sensorial pelo consumidor.

Acerca dos métodos espectrométricos e cromatográficos, julgue os itens que se seguem.

Por ser incapaz de identificar mudanças na composição química de amostras de leite e produtos lácteos, a espectroscopia de infravermelho por transformada de Fourier (FTIR) não é utilizada para detecção de adulterações.

Acerca dos métodos espectrométricos e cromatográficos, julgue os itens que se seguem.

Embora não seja considerado método oficial de referência para detecção de resíduos químicos em alimentos de origem animal, a FTIR pode ser utilizada para triagem preliminar e controle de qualidade em algumas matrizes alimentares.