De acordo com Mezomo (2015), para assegurar uma boa coordenação do serviço de alimentação, o administrador deve garantir:

Segundo Mezomo (2015), NÃO é uma meta do Serviço de Alimentação:

Pontos Críticos de Controle são definidos como:

De acordo com Ornellas (2013), assinale a opção que contêm um sinal de reconhecimento de que o pescado está alterado.

A solução clorada é utilizada na higienização de monoblocos, freezers, geladeiras e câmaras frigorificas, entre outros utensílios e equipamentos. Assinale a opção que descreve corretamente a diluição da Solução Clorada a 200ppm:

Segundo Mezomo (2015), em relação ao sistema descentralizado, é correto afirmar que:

Correlacione as seguintes áreas, segundo Mezomo (2015), às suas respectivas descrições e assinale a opção que apresenta a sequência correta.

ÁREAS

I- Antecâmara

II- Despensa

III- Câmaras frigorificas

IV- Sala de Chefia

V- Caixotaria

DESCRIÇÃO

( ) Local destinado à estocagem de gêneros não perecíveis em temperatura ambiente.

( ) Localizada em ponto estratégico, com paredes de vidro, piso superior no nível da cozinha, para melhor visualização das atividades desenvolvidas nas áreas de trabalho.

( ) Local que se destina à guarda de vasilhames, caixas, engradados, etc., para posterior devolução.

( ) Local de armazenagem provisória de gêneros perecíveis, que serão utilizados no dia, com temperatura de 12ºC.

( ) Local destinado à estocagem de gêneros perecíveis em condições ideais de temperatura e umidade.

Segundo JR, Eneo (2020), assinale a opção que contém um motivo que impede a aplicação do sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC):

Segundo JR, Eneo (2020), é uma ação importante para evitar o acesso de pragas urbanas às áreas de alimentação:

Os gêneros perecíveis são armazenados em câmaras frigoríficas e, durante o período de estocagem, devem ser rigorosamente controladas. Segundo Mezomo (2015), qual deve ser a temperatura e a umidade relativa da câmara frigorifica de laticínios e ovos, respectivamente?