O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é estruturado em sete princípios que orientam a garantia da segurança dos alimentos em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN). Com base nesses princípios, assinale a alternativa correta.

O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é uma importante ferramenta preventiva na segurança alimentar, adotada em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN). Sobre sua implementação e funcionamento, assinale a alternativa correta.

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), após o serviço de distribuição das refeições, parte do arroz de forno, da carne assada e da abóbora cozida não foi consumida. O nutricionista decide, então, orientar a equipe sobre os procedimentos corretos para reaproveitamento dessas sobras, com base nas Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Assinale a alternativa que apresenta a orientação correta.

Uma equipe de novos colaboradores foi contratada para atuar em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN). Durante o treinamento introdutório, o técnico responsável abordou o papel e os cuidados exigidos dos manipuladores de alimentos no dia a dia. Com base nas orientações da Cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação, assinale a alternativa correta.

Sobre o ambiente de trabalho em serviços de alimentação, assinale a alternativa correta conforme a Cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação.

O trabalho do manipulador de alimentos é fundamental para garantir alimentos mais seguros e proteger a saúde dos consumidores. Dessa forma, durante um treinamento para novos manipuladores, foram apresentados para esses funcionários os conceitos de boas práticas de manipulação e os riscos envolvidos nesse processo. Com base nas orientações da Cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação, assinale a alternativa correta.

Após o preparo do estrogonofe de frango, do arroz e dos legumes refogados, na Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), a equipe organizou a distribuição direta das preparações em balcões térmicos, durante o horário de almoço. Com base na Portaria CVS no 5/2013, assinale a alternativa que apresenta uma prática correta no momento da distribuição.

Durante o pré-preparo dos alimentos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), são adotadas medidas específicas para evitar contaminações e assegurar a segurança dos alimentos. De acordo com a Portaria CVS no 5/2013, assinale a alternativa que apresenta uma medida correta referente a essa etapa.

Após o recebimento e preparo de estrogonofe de frango com arroz e legumes, a equipe de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) organiza o armazenamento dos alimentos e ingredientes, conforme preconizado pela Portaria CVS no 5/2013. Com base nessa norma, assinale a alternativa que apresenta uma prática correta de armazenamento.

Durante a rotina de recebimento de gêneros alimentícios para a preparação de estrogonofe de frango com arroz e legumes cozidos, o responsável técnico da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) orienta os funcionários quanto à conferência das temperaturas de recepção dos alimentos, conforme os critérios sanitários estabelecidos pela Portaria CVS no 5/2013. Com base nessa norma e considerando os ingredientes da receita, assinale a alternativa que apresenta a temperatura de recepção correta.