Questão 4114815

4114815 Ano: 2025
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Marinha
Orgão: Marinha

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CSM - Nutrição
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De acordo com Ornellas (2013), a came compreende tecido muscular, conjuntivo e adiposo. Com relação à carne, assinale a opção correta.

A quantidade de pigmentos pode variar, sendo maior no animal novo que no adulto, cuja came é menos vermelha.

Quando aquecida a mais de 64 ºC, decompõe-se a hemoglobina, produzindo a hematina, substância de cor marrom.

O colágeno e a elastina são solúveis na água fria; quando submetidos ao calor seco, dessecam-se e endurecem.

Os lipídios encontrados no tecido adiposo fundem-se, com maior ou menor facilidade, quando a temperatura atinge aproximadamente 50 ºC, muito depois de coagular-se a proteína,

O pH ácido da vinha d'alhos tem ação hidrolisante sobre as gorduras, continuando os fenômenos de maturação natural conferidos pelo ácido lático.

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