Considerando as massas atômicas do sódio igual a 23 e do cloro 35,5, respectivamente, qual a quantidade de cloreto de sódio necessária para o preparo de solução 1 molar de cloreto de sódio?

No preparo de soluções o que caracteriza as soluções moleculares?

As vidrarias ERLENMEYER e KITASSATO são utilizadas nos laboratórios de análise de alimentos com qual finalidade?

As figuras abaixo representam, respectivamente, as seguintes vidrarias utilizadas em laboratório de análise de alimentos.

Assinale a alternativa que apresenta a descrição correta das vidrarias.

Boas práticas de laboratório (BPL) é por definição o conjunto de normas que dizem respeito à organização e às condições sob as quais estudos em laboratórios e/ou campo são planejados, realizados, monitorados, registrados e relatados.

Assim assinale a resposta correta.

O sistema de embalagem atua como ferramenta importante na exposição e na conservação da qualidade dos produtos. Em relação às embalagens, avalie os itens abaixo e, em seguida, assinale a opção correta:

I - Na embalagem á vácuo há a eliminação de O₂;

II - A embalagem de atmosfera modificada é uma embalagem com mistura de gases (O₂ e CO₂);

III - Na embalagem á vácuo não há a eliminação de O₂;

IV - Ser isenta de toxidade.

Estão corretas somente as afirmações

O pescado é um alimento altamente perecível exigindo cuidados na sua conservação. Qual o método utilizado para avaliar o estado de conservação do pescado fresco?

Assinale a resposta correta:

Um dos principais problemas da indústria de que se dedica ao abate e à obtenção de carne suína, é a elevada incidência da chamada carne PSE. Abaixo são listadas algumas características desses tipos de carne.

Avalie os itens abaixo

I - Extremamente mole e exsudativa;

II - pH superior a 6,5;

III - Coloração escura;

IV - Textura dura;

V - Coloração pálida.

Dos itens acima, quais são características da carne PSE?

O valor de pH do alimento é um dos principais fatores intrínsecos capaz de determinar o crescimento, sobrevivência ou destruição dos microrganismos nele existente.

Avalie os itens abaixo e, em seguida, assinale a opção correta.

I - Alimentos pouco ácidos são aqueles que o valor de pH é superior a 4,5, nesta faixa de pH a microbiota do alimento é bastante variada, havendo condições para o desenvolvimento da maioria das bactérias inclusive as patogênicas, bolores e leveduras;

II - Alimentos ácidos são aqueles que o valor de pH se encontra entre 4,0 e 4,5. Nesta faixa a microbiota já é bem mais restrita, representada por bactérias láticas e algumas formas esporuladas do gênero Bacillus e Clostridium;

III - Alimentos muito ácidos são aqueles que o valor de pH se encontra inferior a 4,5. Nesta faixa a microbiota capaz de se desenvolver é restrita, praticamente, aos bolores e leveduras além de bactérias lácteas e acéticas;

IV - Os microrganismos têm valores de pH ótimo e máximo para sua multiplicação em valores pH em torno da neutralidade: pH 6,5 a 7,5.

Estão corretas as opções

Durante o processamento da carne bovina, o que ocorre durante a maturação? Avalie os itens abaixo:

I - É um processo no qual a carne é deixada sob resfriamento por um período de tempo após o abate;

II - A maturação é feita normalmente sob baixa temperatura a fim de evitar a proliferação microbiológica;

III - A maturação é feita em sacos plásticos prevenindo odores desagradáveis quando na presença de oxigênio;

IV - Durante a maturação, enzimas denominadas actino-miosinases agem sobre as fibras musculares fazendo com que a carne se torne mais macia.

Assinale as afirmativas corretas.