O valor de pH do alimento é um dos principais fatores intrínsecos capaz de determinar o crescimento, sobrevivência ou destruição dos microrganismos nele existente.

Avalie os itens abaixo e, em seguida, assinale a opção correta.

I - Alimentos pouco ácidos são aqueles que o valor de pH é superior a 4,5, nesta faixa de pH a microbiota do alimento é bastante variada, havendo condições para o desenvolvimento da maioria das bactérias inclusive as patogênicas, bolores e leveduras;

II - Alimentos ácidos são aqueles que o valor de pH se encontra entre 4,0 e 4,5. Nesta faixa a microbiota já é bem mais restrita, representada por bactérias láticas e algumas formas esporuladas do gênero Bacillus e Clostridium;

III - Alimentos muito ácidos são aqueles que o valor de pH se encontra inferior a 4,5. Nesta faixa a microbiota capaz de se desenvolver é restrita, praticamente, aos bolores e leveduras além de bactérias lácteas e acéticas;

IV - Os microrganismos têm valores de pH ótimo e máximo para sua multiplicação em valores pH em torno da neutralidade: pH 6,5 a 7,5.

Estão corretas as opções