Aditivo é definido como uma substância não nutritiva adicionada intencionalmente ao alimento, geralmente em pequenas quantidades, para melhorar a aparência, sabor.

O que são aditivos cosmotrópicos?

As gorduras são muito instáveis quando conservadas em condições desfavoráveis a sua preservação. Quando as gorduras estão alteradas, diz-se que estão rançosas, porque o produto resultante das reações implica no aparecimento de odores e sabores estranhos (o ranço).

Assinale a afirmativa incorreta.

No abate de suínos existe um processo em que os animais saem do trilho e são imersos em um tanque com água quente, em torno de 65ºC, para facilitar a remoção posterior dos pelos e das unhas ou cascos. Esse processo é denominado:

Todo animal antes do abate deve passar pela insensibilização. No abate de aves, esse processo dura alguns segundos e é feito para que não ocorra o sofrimento da mesma. Esta técnica pode ser feita através de gás, sendo um processo pouco usual devido ao alto custo. Portanto, na maioria das vezes, a insensibilização é realizada através da imersão da ave em água com corrente elétrica, causando um choque na mesma. Esse processo é denominado:

Salmonella é um gênero de bactérias, vulgarmente chamadas salmonelas, pertencente à família Enterobacteriaceae, sendo conhecida há mais de um século. Tem, em seu nome, uma referência ao cientista estadunidense chamado Daniel Elmer Salmon, que associou a doença à bactéria pela primeira vez. As doenças causadas por salmonela e transmitidas por alimentos são consideradas um dos problemas mais alarmantes de saúde pública em todo mundo. Dos citados a seguir, o alimento que pode transmitir, de forma direta, uma toxinfecção alimentar provocada por salmonella é a:

Por que o uso do açúcar na produção de alimentos funciona como um bom agente para sua conservação?

O processo no leite que tem como objetivo prolongar a estabilidade da emulsão da gordura, reduzindo mecanicamente o tamanho do glóbulo de gordura até atingir um diâmetro de 1 a 2 μm define-se como:

Enumere as colunas e assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo, com relação a aditivos e ingredientes utilizados em produtos cárneos.

I- Flavorizante

II- Aromatizante

III- Conservante

IV- Antioxidante

( ) Retarda o aparecimento de alteração oxidativa nos alimentos.

( ) Impede ou retarda a alteração provocada por enzimas e/ou microrganismos.

( ) Confere ou intensifica o aroma dos alimentos.

( ) Confere ou intensifica o sabor dos alimentos.

Soro de leite é um subproduto líquido obtido no processo de fabricação do queijo e da caseína, de cor entre o verde e o amarelo, de aspecto turvo e sabor fresco, ligeiramente doce ou ácido. As aplicações do soro de leite na indústria alimentícia são várias. Dos citados a seguir, o que representa um produto produzido à base do soro do leite é:

O uso do calor na indústria de alimentos visa que por meio da exposição ao calor, os agentes como fungos e bactérias sejam destruídos parcialmente ou em quase sua totalidade. O método empregado quando o alimento a ser conservado é susceptível à exposição a altas temperaturas e quando os agentes microbianos indesejáveis apresentam baixa resistência ao calor chama-se: