As amostras de leite devem ser mantidas sob refrigeração desde a coleta até a entrega no laboratório. De acordo, com as alterações ocasionadas pela IN Nº 62/11, as amostras devem, durante todo o período compreendido entre a coleta e o recebimento no laboratório, ser mantidas em temperatura não superior a

De acordo com a legislação, o conteúdo de matéria gorda dos leites fermentados é classificado como:

Na pasteurização do leite as análises enzimáticas realizadas na verificação da eficiência do processo são

De acordo com a temperatura de crescimento, os microrganismos contaminantes do leite podem ser divididos em três grupos principais.

Como são classificados os termodúricos?

O queijo de massa macia e quebradiça, maturado externamente por Penicillium candidun, que lhe confere sua característica de casca branca aveludada, denomina-se

Os microrganismos patogênicos são seres vivos microscópicos que, quando presentes nos alimentos, podem causar doenças em seres humanos. As doenças causadas pelos microrganismos presentes nos alimentos são conhecidas como doenças transmitidas pelos alimentos (DTA).

Microrganismos de maior importância na transmissão destas doenças são

Segundo a Resolução nº 352, de 23 de dezembro de 2002, o produto milho em conserva é classificado como uma hortaliça em conserva.

Os tratamentos utilizados para sua conservação são, respectivamente, denominados

O método de conservação de alimentos que consiste no tratamento térmico por um aquecimento rápido do alimento a uma temperatura abaixo de 100°C e em seguida submetida a resfriamento súbito, sem que ocorram alterações significativas em suas características sensoriais e nutricionais, é denominado

O pHmetro é um equipamento muito utilizado em laboratório para determinar a concentração de pH em variadas amostras.

Os valores de pH nas soluções padrões ideais para calibração são:

Para medir os níveis de acidez e alcalinidade das soluções, utilizam-se as escalas de pH e pOH, que medem os teores dos íons H⁺ e OH^- livres por unidade de volume da solução.

O que significam as siglas pH e pOH?