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Com relação ao preparo e à distribuição de alimentos é recomendável:
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São aspectos fundamentais a serem observados pelo merendeiro com relação à sua higiene e apresentação pessoal, EXCETO:
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Considerando a umidade presente nos alimentos, marque a alternativa INCORRETA:
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2531707
Ano: 2016
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IMPARH
Orgão: Pref. Fortaleza-CE
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IMPARH
Orgão: Pref. Fortaleza-CE
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Controle é uma função administrativa, cujo objetivo essencial é:
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A Unidade de Alimentação e Nutrição (U.A.N.) necessita contar com um quadro de funcionários, considerando todos os aspectos funcionais, adequado para atender as atividades desenvolvidas e em consonância com as políticas, diretrizes e objetivos da Organização da qual faz parte.
PORQUE
As atividades de planejamento, organização, acompanhamento e controle buscam assegurar uma gestão de pessoas capazes de produzir bens e serviços com eficiência, procurando atender as exigências e necessidade da U.A.N.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
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2531021
Ano: 2016
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IMPARH
Orgão: Pref. Fortaleza-CE
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IMPARH
Orgão: Pref. Fortaleza-CE
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Em uma UAN, são utilizados, diariamente, 95,0 kg de cenoura na preparação de salada. Considerando como 1,08 o fator de correção da batata inglesa, quantos quilos desse alimento devem ser adquiridos para o consumo de três dias?
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Os microrganismos indicadores são utilizados para avaliar a segurança e a higiene de um alimento, sendo um organismo marcador cuja presença indica a presença de um patógeno ecologicamente similar. Dessa forma, um indicador de segurança alimentar deve apresentar todas as características citadas abaixo, EXCETO:
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Um alimento consiste em uma matriz quimicamente complexa, sendo difícil determinar a forma de crescimento e desenvolvimento microbiológico. No entanto, sabe-se que vários fatores afetam o desenvolvimento bacteriano, sendo divididos em fatores extrínsecos e fatores intrínsecos. Todos os fatores abaixo são exemplos de fatores intrínsecos, EXCETO:
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Marque a alternativa correta que descreve um método de cocção em calor seco com gordura:
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O ovo é um ingrediente importante na culinária, utilizado mundialmente em pratos doces e salgados e em qualquer refeição. Sobre as características e utilização dos ovos em preparações culinárias, indique se as afirmativas abaixo são verdadeiras (V) ou falsas (F).
( ) A ovoalbumina corresponde a aproximadamente 50% das proteínas totais do ovo, pode ser desnaturada por agitação e coagula-se por aquecimento.
( ) A adição de açúcar, ácidos e sal durante o batimento das claras diminui a estabilidade da espuma formada.
( ) A gema possui propriedade emulsificante devido à sua viscosidade e à presença de uma lipoproteína denominada lisozima.
( ) À medida que o ovo envelhece, observa-se uma redução no seu peso em decorrência da perda de água para o ambiente.
( ) De acordo com o Decreto n° 56.585, de 20 de julho de 1965, o ovo tipo médio deve ter o peso mínimo de 50 g por unidade ou de 600 g por dúzia.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, de cima para baixo.
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