Foram encontradas 8.354 questões.
A autólise na panificação é uma técnica que consiste em misturar farinha e água para que as enzimas naturais da farinha como a protease e a amilase atuem na quebra de proteínas e na conversão do amido.
Provas
O dacquoise é um preparo cuja base é um merengue seco com oleaginosas moídas, assado em baixa temperatura.
Provas
O creme de confeiteiro é um creme feito a base de ovos, leite e açúcar que utiliza farinha de trigo ou amido de milho como espessante.
Provas
O creme diplomata é uma preparação que combina creme de confeiteiro com chantilly.
Provas
A técnica de laminação em massas folhadas consiste em dobrar a massa sobre a gordura múltiplas vezes, criando camadas alternadas que durante o processo de cocção, separam-se devido à vaporização da água contida na massa e na manteiga.
Provas
A respeito das técnicas de panificação e confeitaria, julgue o item a seguir.
O merengue italiano é um tipo de merengue que não sofre processo de cocção.
Provas
O açafrão-da-terra (cúrcuma) é amplamente utilizado na cozinha mediterrânea em pratos como a paella espanhola.
Provas
A denominação Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), protege exclusivamente vinhos e queijos franceses, garantindo sua origem geográfica e métodos de produção tradicionais.
Provas
Acerca da identidade alimentar e cultura local gastronômica, julgue o item seguinte.
O Quiche Lorraine, original da região de Lorena, é uma torta salgada que, em sua receita clássica autêntica, leva bacon, ovos, creme de leite e queijo.
Provas
Alimentos e pratos plant-based referem-se a produções que não utilizem derivados de origem animais como mel ou ovos.
Provas
Caderno Container