O controle do escurecimento enzimático pode ser feito através de métodos físicos e/ou químicos. Assinale a alternativa que corresponde ao método e ação CORRETAS:

No que concerne à concentração de contaminantes em alimentos, eles são difíceis de controlar/eliminar totalmente, de acordo com IN Nº 160/2022 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária – ANVISA que informa limites máximos esperados/permitidos nos alimentos. Como exemplo, citamos o Limite Máximo Tolerado (LMT), que nada mais é do que a quantidade máxima de um aditivo ou contaminante permitida por lei em um alimento. Dos itens abaixo, qual ilustra a sentença INCORRETA?

Segundo a Instrução Normativa (IN) nº 161, de 01/07/2022, da ANVISA os Padrões Microbiológicos são parâmetros para validar a segurança e a higiene de alimentos, devendo ser atendidos até a data de validade final dos produtos. Os padrões relacionados à segurança incluem os micro-organismos patogênicos e suas toxinas e metabólitos de relevância no alimento. Assinale a alternativa que apresenta os microrganismos cujos padrões estão estabelecidos para alimentos preparados prontos para o consumo, submetidos a tratamento térmico:

A adoção de medidas legais que restringem o uso de gorduras industriais em alimentos tem apresentado resultados positivos, sendo o Brasil um dos países americanos com maior progresso, especialmente em relação à gordura trans. Resultados de pesquisa em parceria entre a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) e a Universidade Federal de Juiz de Fora (UFJF), demonstraram não detecção de gordura trans em 113 amostras de óleos vegetais refinados e 200 amostras de alimentos processados (Brasil, 2025).

Um avanço científico que colaborou com o cenário descrito anteriormente foi o uso de técnicas alternativas ao principal método de modificação das características de óleos e gorduras mais comumente utilizado (hidrogenação). A interesterificação, também conhecida como transesterificação, pode ser compreendida como processo tecnológico para modificação de características físicas e físico-químicas de gorduras objetivando aplicações específicas na indústria alimentícia, sem formação de gordura trans. Sendo, portanto, uma alternativa ao processo tradicional de hidrogenação.

Analise as afirmativas e assinale a alternativa INCORRETA sobre o processo de interesterificação de gorduras:

Durante a cadeia de produção, ocorrem perdas e o consequente desperdício dos alimentos. Para combater isso, é importante desenvolver estratégias, políticas e tecnologias, tais como:

I.Verificar e organizar os produtos de acordo com a validade para usar o alimento que vai vencer primeiro.

II.Armazenar os alimentos corretamente para favorecer o crescimento de fungos e bactérias.

Fonte: Cadernos de Promoção da Saúde. Cartilha de Receitas de Aproveitamento Integral dos Alimentos. Rio de Janeiro, 2024.

A partir da análise dos itens, é possível AFIRMAR que: