O resfriamento de uma preparação, entre 8ºC e 10ºC, está relacionado a qual tipo de Ponto Crítico de Controle (PCC), conforme o sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC)?

Quanto ao cozimento de cereais com a aleurona preservada no grão, é correto afirmar:

Destacam-se quatro dimensões inerentes à prática de vigilância sanitária. Assinale a alternativa que representa, de forma incorreta, uma destas dimensões.

Em relação às técnicas de higienização, analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.

( ) A primeira etapa de higienização de utensílios empregados para o consumo ou preparo dos alimentos é feita pela imersão em solução de detergente.

( ) A secagem ao ar é preferível ao uso de tecidos de algodão ou sintéticos para a secagem, pois os de tecido aumentam o risco de contaminação e devem ser desencorajados.

( ) O uso de água quente diminui a necessidade de abrasão, a qual provoca desgaste precoce dos utensílios. Por essa razão, o polimento da face interna de utensílios metálicos não é recomendado.

( ) Todo o utensílio que entra em contato com os alimentos deve passar por rigorosa limpeza logo após o uso, devendo sempre ser lavado com detergente alcalino.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A resolução que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, orienta quanto às edificações, instalações, equipamentos, móveis e utensílios. Nesse sentido, analise as assertivas abaixo:

I. Esclarece que a edificação e as instalações devem ser projetadas de forma a possibilitar um fluxo ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas da preparação de alimento e a facilitar as operações de manutenção, limpeza e, quando for o caso, desinfecção.

II. O acesso às instalações deve ser controlado e independente, não comum a outros usos.

III. O dimensionamento da edificação deve ser compatível com todas as operações. Deve existir separação entre as diferentes atividades por meios físicos ou por outros meios eficazes de forma a evitar a contaminação cruzada.

IV. A limpeza dos componentes do sistema de climatização, a troca de filtros e a manutenção programada e periódica desses equipamentos devem ser registradas e realizadas com a periodicidade quinzenal.

Quais estão corretas?