Analise as afirmativas abaixo e atribua V para a afirmativa verdadeira e F para falsa, e assinale a alternativa correspondente.

( ) Ao escolher peixes, para que seja saudável e fresco, ele deve ter aparência de cor branca ou ligeiramente rósea, com consistência amolecida e pegajosa.

( ) Sobras de alimentos, sob refrigeração, a durabilidade é de 1 dia para o reaproveitamento.

( ) Ave com cor amarela, roseada, sem escurecimento com consistência firme e não pegajosa está saudável e fresca.

( ) Alimentos armazenados abaixo de -18º C, sua durabilidade é no máximo 15 dias.

Numa unidade de produção de alimentos (UAN), podem ocorrer contaminações dos alimentos, o que pode acarretar aos comensais sintomas, doenças e até óbito. Assinale a alternativa com os tipos de contaminações mais comuns:

O procedimento operacional padronizado (POP) é um documento que descreve o passo a passo de como executar as tarefas no estabelecimento. É como uma receita de bolo, que deve ser seguida rigorosamente para que tudo vá bem. Sobre as POPs, assinale a alternativa correta:

O método de conservação dos alimentos pelo uso do calor onde o aquecimento é descontínuo para a eliminação de bactérias esporulantes. O produto é submetido ao tratamento térmico e em seguida refrigerado e, depois de 24 horas a operação é repetida, o número de aquecimento é variável e de no mínimo 3 vezes, preserva consideravelmente as características organolépticas do produto é o(a):

Em relação às noções de condições higiênico-sanitárias dos alimentos, marcar C para as afirmativas Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

( ) Contaminação direta ocorre através do contato do alimento com material humano (fezes ou urina) que é levado por insetos (moscas e baratas), roedores ou utensílios mal higienizados.

( ) A contaminação indireta ocorre quando há contato do manipulador contaminado diretamente com o alimento, por má higienização das mãos, tosse ou espirros.

( ) A intoxicação alimentar ocorre geralmente entre uma a 36 horas após a ingestão de alimentos contaminados. Os sintomas geralmente são: náuseas, vômitos, dores abdominais e diarreia, que podem durar de um a sete dias.

É CORRETO afirmar que, os manipuladores de alimentos:

O APPCC – Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle é um sistema de:

A implementação do sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) pode ser mandatória pelos órgãos oficiais. Entretanto, esse sistema é produto e processo específico. Assim, a elaboração de um APPCC deve ser multidisciplinar, mas, com certeza, integrado pelo pessoal encarregado de fazer. Não existem planos APPCC prontos, a serem adquiridos. Existem, porém, regras e princípios de boas práticas a serem seguidos, implementados e respeitados, prontos e/ou já elaborados. Sobre quais Ministérios aprovaram a sigla APPCC, assinalar a alternativa CORRETA: