No caso de acidente com comida ou bebida sobre a roupa do cliente, provocado por ele próprio ou pelo garçom, deve-se:

Um luxuoso restaurante da cidade de Belo Horizonte foi escolhido para sediar o jantar de recepção do novo gerente da empresa BAF. Durante o jantar, servido à inglesa direta, o cardápio teve como opção para bebidas vinhos e espumantes de inúmeros países. No decorrer do jantar, o garçom encarregado de servir o gerente, aproximou-se deste, oferecendo-lhe o vinho mais nobre presente na casa durante aquele evento. Após o aceite, e durante a abertura da garrafa, o garçom acidentalmente atravessou a rolha utilizando o saca-rolha, fazendo com que partículas desta se misturassem ao vinho. Diante de tal situação, o garçom deverá

De acordo com a resolução n° 216, de 15 de setembro de 2004, que dispõe sobre regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação, o responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos deve ser comprovadamente submetido a curso de capacitação cujo conteúdo abordado contenha, no mínimo, os seguintes temas:

Indique a opção que, conforme a resolução n° 216, de 15 de setembro de 2004, que dispõe sobre regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação, completa corretamente a lacuna da assertiva a seguir :

“Deve ser utilizada somente água potável para manipulação de alimentos. Quando utilizada solução alternativa de abastecimento de água, a potabilidade deve ser atestada mediante laudos laboratoriais, sem prejuízo de outras exigências previstas em legislação específica.

Atualmente, em um mundo cada vez mais exigente, a rapidez e a eficiência na execução dos serviços tornaram-se métricas relevantes para a contratação de novos colaboradores pelas empresas. Assim, nota-se a prática dos responsáveis pela limpeza de realizar misturas de diferentes produtos, dando origem aos chamados “coquetéis”. Quanto a esse procedimento, pode-se afirmar que:

Analise as afirmações adiante e, em seguida, marque a opção correta.

Todos os equipamentos, utensílios, bancadas e áreas devem ser higienizadas com detergente neutro e com solução clorada a:

O réchaud é uma peça artesanal, usado na preparação de pratos à frente do cliente em restaurantes finos do mundo inteiro. Sobre o serviço de réchaud, analise as afirmativas abaixo, em seguida, marque a opção correta.

I. O réchaud é composto por três partes: a base, frigideira e tampa.

II. Esse serviço é indicado para pratos de maior tempo de cocção.

III. É uma peça de origem francesa.

IV. Encaixada sobre a base se encontra a trempe.

Estão corretas apenas as afirmativas

A mesa auxiliar, usada no atendimento aos clientes, também é chamada de:

Qual o tipo de serviço em que o garçom deve colocar-se à esquerda do cliente, pedir licença e servir com a mão direita, utilizando os talheres de serviço na forma de alicate?

Sobre o processo de fabricação de bebidas alcoólicas, informe verdadeiro (V) ou falso (F) e, em seguida, marque a opção correta.

( ) Fermentação é o processo de transformação de açúcares ou da sacarificação dos amidos em álcool.

( ) Destilação é o processo de separação de líquidos, através do resfriamento dos seus componentes.

( ) As feitas pelo processo de infusão, também são chamadas de bebidas simplificadas.

( ) Todas as bebidas destiladas são feitas a partir de um produto alcoólico obtido pela fermentação.