A rotulagem dos alimentos embalados é obrigatória e está regulamentada pela legislação brasileira através de órgãos como o Ministério da Saúde, por meio da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, o Ministério da Agricultura e o Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia. Para que haja conformidade com a legislação, as inscrições contidas na embalagem dos alimentos devem contemplar na totalidade as informações obrigatórias regulamentadas pela legislação brasileira. Indique a alternativa que não contempla uma informação obrigatória nos rótulos de alimentos brasileiros:

De acordo com o Código de Ética e Conduta do Nutricionista, é correto afirmar que:

Sobre o ácido fólico, avalie as afirmativas a seguir, como V (verdadeiro) e F (falso).

( ) Ácido fólico, ou folato, é uma vitamina hidrossolúvel que participa em várias reações de transferência de carbono para a biossíntese de nucleotídios essenciais para a síntese de DNA e RNA.

( ) A deficiência de vitamina B12 está intimamente relacionada com a diminuição da retenção de folato nos tecidos.

( ) A ingestão dietética recomendada (Recommended Dietary Allowances – RDA) de folato para adultos é de 400 mg ao dia.

( ) A ingestão dietética recomendada (Recommended Dietary Allowances – RDA) de folato para gestantes é de 600 mcg ao dia e para lactantes de 500mcg ao dia.

( ) O ácido fólico não é tóxico, mas a ingestão de altas doses pode mascarar a anemia perniciosa.

A alternativa que descreve a classificação adequada para as afirmações acima é:

A dieta habitual fornece, além dos macro e micronutrientes essenciais, alguns compostos químicos, presentes em sua maioria em frutas e hortaliças, que exercem uma potente atividade biológica e podem desempenhar diversos papéis em benefício da saúde humana. Esses compostos são chamados de compostos bioativos, fitoquímicos ou metabólitos secundários. Os compostos bioativos podem ser divididos em três subgrupos: polifenóis, glicosinolatos e carotenóides. A respeito dos glicosinolatos, avalie as afirmações a seguir:

I- Os glicosinolatos são compostos hidrofílicos que apresentam estabilidade química e térmica. Sua hidrólise ocorre a partir de uma reação enzimática mediada pela enzima mirosinase (!$ \beta !$-tioglicosidase).

II- A enzima mirosinase coocorre nas plantas que contêm glicosinolatos, em compartimentos isolados, e só entra em contato com estes quando a planta sofre alguma injúria.

III- Hortaliças brássicas são fontes de glicosinolatos. Quando fracionadas em pequenos pedaços, apresentam maior teor de glicosinolatos biodisponíveis em comparação a hortaliças brássicas inteiras.

IV- O cozimento de hortaliças brássicas não interfere no teor de glicosinolatos presente nas mesmas.

É correto o que se afirma em:

Para adequada avaliação do estado nutricional de crianças, utilizando as curvas de crescimento propostas pela Organização Mundial da Saúde (OMS), é fundamental identificar com precisão sua idade, sendo necessário utilizar a regra de aproximação para idades não exatas. Avalie a situação a seguir:

Maria nasceu em 06/07/2019. Ela foi levada pela mãe a uma Unidade Básica de Saúde (UBS) para uma consulta de rotina no dia 22/09/2021. Qual a idade que deve ser procurada nos gráficos de crescimento infantil da Caderneta de Saúde da Criança para fazer o diagnóstico nutricional?

A alternativa correta é:

Para ampliar a vida útil dos alimentos é necessário lutar contra os agentes de alteração, sendo estes: físicos, químicos, mecânicos e biológicos. No entanto, a luta contra os agentes biológicos, em particular os micro-organismos, é mais complexa. A modificação das condições ambientais é um tipo de medida que pode ser adotada a fim de viabilizar o controle ou inibição do crescimento microbiano. Entre estas medidas, podem-se mencionar os métodos que visam promover o decréscimo da atividade de água do alimento. Assinale a alternativa que NÃO CONTEMPLA um método responsável por promover a redução da atividade de água nos alimentos:

Paciente A. P. D., 40 anos, sexo feminino, foi até uma Unidade Básica de Saúde (UBS) para ser avaliada por um nutricionista. Os coletados durante a avalição nutricional foram:

Peso: 64,0 kg

Estatura: 160 cm

Circunferência da cintura: 77 cm

O diagnóstico nutricional para a paciente em questão, segundo os critérios e pontos de corte estipulados para a Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN), de acordo com a sua faixa etária, é:

A homocisteína é:

A respeito da Colina e suas funções no organismo, é incorreto afirmar:

O “Guia Alimentar para Crianças Brasileiras Menores de 2 Anos”, criado em 2002 e revisado em 2010, foi o documento que apresentou as primeiras recomendações oficiais sobre alimentação e nutrição para esta faixa etária. Diante das transformações vivenciadas pela sociedade brasileira, e respectivo impacto nas condições de saúde e nutrição, uma nova versão totalmente refeita foi publicada pelo Ministério da Saúde em novembro de 2019. A nova versão do documento apresenta uma linguagem mais voltada para as famílias e está de acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira (2014). Segundo as recomendações estabelecidas no Guia Alimentar para Crianças Brasileiras Menores de 2 Anos (2019), afirma-se que:

I- As crianças devem ser amamentadas exclusivamente com leite materno até completarem seis meses de idade, podendo receber água nos intervalos entre as mamadas.

II- A introdução alimentar deve ser baseada na oferta de alimentos in natura ou minimamente processados e a consistência da alimentação deve ser líquida (ex: sopas liquidificadas), para garantir melhor aproveitamento dos nutrientes e diminuir a chance de engasgo.

III- Segundo o documento, as crianças não devem consumir açúcar, ou produtos alimentícios que contenham açúcar na sua composição, antes dos dois anos de idade.

IV- O documento também propõe que alimentação da criança seja preparada exclusivamente para ela, sem uso de sal ou gorduras, devendo ser diferente da alimentação da família.

V- O documento propõe ainda que sejam tomados todos os devidos cuidados com a higiene no preparo da alimentação da criança e da família.

É correto o que se afirma em: