As medidas antropométricas mais utilizadas na avaliação nutricional infantil são o peso e a estatura. O índice que expressa o crescimento linear da criança, que melhor indica o efeito cumulativo de situações adversas sobre o crescimento da criança, sendo considerado o indicador mais sensível para aferir a qualidade de vida de uma população é o índice denominado:

Antônia iniciou seu trabalho como nutricionista escolar no município de São Gonçalo. Ela vai precisar usar seu conhecimento adquirido em técnica dietética para saber a quantidade de chuchu a ser utilizada em uma preparação. Sabendo-se que a escola vai oferecer merenda para 200 crianças e o per capita do chuchu é de 35 g, a quantidade de chuchu adquirida para atender ao cardápio será de:

O Código de Ética e de Conduta do Nutricionista é um instrumento delineador da atuação profissional. Seus princípios, responsabilidades, direitos e deveres devem ser reconhecidos como o cerne da prática diária em todas as áreas da Nutrição. É um princípio do código de Ética:

A conservação dos alimentos está diretamente ligada à capacidade de sobrevivência ou de multiplicação dos microrganismos neles presentes. O conhecimento sobre os fatores que afetam o crescimento microbiano é importante no controle de doenças de origem alimentar. Esses fatores são classificados em intrínsecos e extrínsecos. É um exemplo de fator extrínseco:

Rita, nutricionista recém-formada, estudando a RDC 216/2004 para o concurso da prefeitura de São Gonçalo, se deparou com a obrigatoriedade do POP – Procedimento Operacional Padronizado nos estabelecimentos produtores de alimentos. Após os estudos, Rita pôde identificar que, entre as opções a seguir, o POP só é obrigatório em:

A finalidade da gestão de matéria-prima em uma UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição) é a de garantir a disponibilidade de materiais, incluindo gêneros alimentícios, produtos de limpeza, descartáveis, equipamentos, utensílios e outros suprimentos necessários para o funcionamento adequado de todo o setor. A respeito da gestão de materiais em UAN, é correto afirmar que:

O Procedimento Operacional Padronizado (POP) caracteriza-se por ser um procedimento escrito de forma objetiva, que estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na manipulação de alimentos. Sobre o POP, é correto afirmar que:

A padronização é uma das peças-chave para o gerenciamento e o controle de qualidade dos alimentos porque determina as especificações de compra, rendimento e valor nutritivo de um determinado prato. A ficha técnica de preparação é um instrumento indispensável em qualquer serviço de alimentação porque:

São doenças transmitidas por alimentos que resultam na ingestão de alimentos contaminados com micro-organismos patogênicos, denominados invasivos, com capacidade de invadir tecidos como a salmonela, por exemplo, que recebem o nome de:

De acordo com o Artigo 78 do Regimento Escolar Básico da Rede Pública Municipal de Ensino de São Gonçalo (2016), o município, através da Secretaria Municipal de Educação, garantirá matrícula aos estudantes com deficiência, transtorno global do desenvolvimento e altas habilidades/dotação na rede regular de ensino: