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O ovo é um corpo unicelular, formado no
ovário dos animais, composto por
protoplasma, vesículas germinativas e
envoltórios. A respeito da composição, valor
nutricional, aquisição e armazenamento de
ovos, assinale a alternativa incorreta:
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- Nutrição e Saúde PúblicaLei Orgânica de Segurança Alimentar e Nutricional
- Administração dos Serviços de AlimentaçãoErgonomia e Segurança do Trabalho
Atualmente existem várias legislações
disponíveis no setor de alimentos, visando
assegurar a segurança em toda a cadeia
produtiva. A RDC ______________ é o documento que dispõe sobre o regulamento
técnico de procedimentos operacionais padronizados aplicados aos estabelecimentos
produtores/industrializadores de alimentos e a
lista de verificação das BPF. Esta lista serve
como um diagnóstico preliminar das
condições higiênico-sanitárias do
estabelecimento, possibilitando assim a
identificação de inadequações e, a partir daí, a
definição de prioridades e ações corretivas. A
alternativa que completa adequadamente a
lacuna acima é:
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O dimensionamento da área de uma UAN é
uma tarefa complexa, pois envolve uma série
de variáveis. Todas as variáveis a seguir
norteiam o cálculo de dimensionamento de
áreas da UAN, exceto:
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O conforto visual em UAN se dá pela
escolha da cor, que está diretamente
relacionada ao seu índice de reflexão. As
cores mais indicadas para UAN são
_______ pois têm ____________, o
que possibilita tornar o ambiente mais claro,
visto que alguns equipamentos, em sua
maioria, em aço inoxidável possuem cor com
________________. A alternativa que
completa adequadamente as lacunas acima é:
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O planejamento físico de uma UAN é
fundamental para garantir a produção de
refeições conforme os padrões qualitativos
desejados, do ponto de vista higiênicosanitário, bem como, os padrões quantitativos
exigidos (número de refeições a serem
servidas). Sobre o planejamento físico é
correto afirmar:
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No que diz respeito à elaboração de
cardápios, avalie as afirmações a seguir:
I - O estudo da população a quem se destina o cardápio é o ponto de partida para sua elaboração. II - A elaboração de cardápios para indivíduos sadios é mais simples, pois não exige preocupação com o atendimento de necessidades nutricionais. III - A elaboração de cardápios deve considerar que a comida é um meio de prazer, desejo e satisfação emocional, carregando lembranças e memórias.
É correto o que se afirma em:
I - O estudo da população a quem se destina o cardápio é o ponto de partida para sua elaboração. II - A elaboração de cardápios para indivíduos sadios é mais simples, pois não exige preocupação com o atendimento de necessidades nutricionais. III - A elaboração de cardápios deve considerar que a comida é um meio de prazer, desejo e satisfação emocional, carregando lembranças e memórias.
É correto o que se afirma em:
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O cardápio é uma lista de preparações culinárias que compõem uma refeição ou todas as refeições de um dia ou período. Pode também ser conceituado como uma sequência de pratos a serem servidos em uma refeição ou nas refeições de um dia. A composição do cardápio para restaurantes institucionais costuma se apresentar da seguinte forma: saladas, também conhecidas como entradas, prato base, prato principal, guarnições, complementos, sobremesas e bebidas. Relacione as colunas a seguir, classificando os alimentos e bebidas propostos:
(1) Salada.
(2) Prato base.
(3) Prato principal.
(4) Guarnição.
(5) Complemento.
(6) Sobremesa.
(7) Bebidas.
( ) Melancia.
( ) Repolho roxo com cenoura.
( ) Suco natural.
( ) Carne bovina ao molho madeira.
( ) Purê de mandioquinha.
( ) Arroz e feijão.
( ) Molho de pimenta.
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- Legislação Profissional de Nutrição
- Administração dos Serviços de AlimentaçãoEstrutura da UANPapel do Nutricionista em UAN
Considerando a Resolução do Conselho
Federal de Nutricionistas nº 600, de 25 de
fevereiro de 2018, assinale a alternativa que
contempla uma das atividades
complementares do nutricionista que atua em
UAN Institucional (pública e privada)/Serviços
de Alimentação Coletiva (autogestão e
concessão):
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O município de Prudentópolis possui uma
história ligada à imigração. Nela, diferentes
grupos se organizaram para preservar e
divulgar sua identidade cultural, com
elementos como trajes típicos, instrumentos
musicais, apresentações culturais e
celebrações importantes para a comunidade.
Entre as diversas comemorações religiosas,
uma das mais representativas é a Páscoa,
atrelada a tradições como a chamada Vigília
ao Santo Sudário. Qual das alternativas
abaixo se refere a um grupo cultural que
desenvolve essas atividades no município de Prudentópolis?
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A atividade econômica do município de
Prudentópolis tem forte relação com a
agricultura, sendo destaque nacional em
algumas áreas de cultivo, tanto de culturas
temporárias quanto de culturas permanentes.
Dentre as alternativas apresentadas abaixo,
qual delas teve a maior área colhida na última
safra?
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