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- Microbiologia dos AlimentosMicroorganismos Patogênicos e DTA's
- Microrganismos de importância nos alimentos
Micro
-
organismos deteriorantes são
aqueles que ocasionam alterações químicas
prejudiciais aos alimentos, tornando
-os
impróprios para o consumo. Estas mudanças
são evidenciadas pela mudança de cor,
textura, odor ou sabor do alimento. Como
exemplo, pode
-se citar a _____________, que
é uma bactéria que ocasiona a deterioração
de legumes e vegetais, deixando
-os mais
amolecidos, aguados e com mau odor. A
alternativa que completa adequadamente a
lacuna acima é:
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Considere os dados a seguir, referentes ao
preparo de carne utilizando calor seco:
É correto afirmar que:
É correto afirmar que:
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Todas as afirmativas a seguir apresentam
princípios norteadores do Guia Alimentar para
a População Brasileira (BRASIL, 2014),
exceto:
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A respeito da avaliação do risco de
Insegurança Alimentar (IA) na Atenção
Primária à Saúde, afirma-se:
I - A Escala Brasileira de Medida Domiciliar de Insegurança Alimentar (Ebia) é utilizada como medida direta da percepção da insegurança alimentar em nível domiciliar e desde a sua validação vem sendo utilizada em diversos inquéritos nacionais. II - Quando há impossibilidade de utilização da Ebia, o Ministério da Saúde recomenda que se faça a triagem dos domicílios utilizando o instrumento de Triagem para Risco de Insegurança Alimentar (Tria). III - A Tria é um instrumento rápido e de fácil aplicação, que contempla duas perguntas: (1) “Nos últimos três meses, os alimentos acabaram antes que você tivesse dinheiro para comprar mais comida?” e (2) “Nos últimos três meses, você comeu apenas alguns alimentos que ainda tinha, por que o dinheiro acabou?”. IV - Ao responder “sim” para uma das questões da Tria considera-se que o indivíduo e todos os moradores do seu domicílio podem estar em situação de insegurança alimentar moderada ou grave, possivelmente indicando que existe comprometimento da qualidade e da quantidade de alimentação no domicílio.
I - A Escala Brasileira de Medida Domiciliar de Insegurança Alimentar (Ebia) é utilizada como medida direta da percepção da insegurança alimentar em nível domiciliar e desde a sua validação vem sendo utilizada em diversos inquéritos nacionais. II - Quando há impossibilidade de utilização da Ebia, o Ministério da Saúde recomenda que se faça a triagem dos domicílios utilizando o instrumento de Triagem para Risco de Insegurança Alimentar (Tria). III - A Tria é um instrumento rápido e de fácil aplicação, que contempla duas perguntas: (1) “Nos últimos três meses, os alimentos acabaram antes que você tivesse dinheiro para comprar mais comida?” e (2) “Nos últimos três meses, você comeu apenas alguns alimentos que ainda tinha, por que o dinheiro acabou?”. IV - Ao responder “sim” para uma das questões da Tria considera-se que o indivíduo e todos os moradores do seu domicílio podem estar em situação de insegurança alimentar moderada ou grave, possivelmente indicando que existe comprometimento da qualidade e da quantidade de alimentação no domicílio.
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Analise as afirmativas a seguir, a respeito
da avaliação nutricional do idoso na atenção
básica, atribuindo “V” para afirmativas
verdadeiras e “F” para afirmativas falsas:
( ) O peso corporal deve ser avaliado a
cada consulta.
( ) A estatura deve ser avaliada na
primeira consulta, devendo ser reavaliada a
cada seis meses.
( ) O perímetro da panturrilha deve ser
aferido e classificado anualmente.
( ) O Índice de Massa Corporal (IMC)
deve ser calculado e classificado a cada
consulta.
( ) Os pontos de corte para classificação
do IMC do idoso são: Baixo Peso (≤22kg/m²),
Adequado ou Eutrófico (>22 e <26kg/m²) e Obesidade (≥26kg/m²).
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Sobre a oferta de alimentos nos cardápios
da alimentação escolar, é incorreto afirmar:
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Os cardápios da alimentação escolar
elaborados para crianças que frequentam
creche em período parcial, devem fornecer no
mínimo _______ das necessidades
nutricionais de energia, macro e
micronutrientes prioritários, distribuídos em,
no mínimo, duas refeições. A alternativa que
completa adequadamente a lacuna acima é:
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- Nutrição e Saúde PúblicaPNAE: Programa Nacional de Alimentação Escolar
- Administração dos Serviços de AlimentaçãoElaboração de Cardápios
Sobre os cardápios da alimentação
escolar, é correto afirmar:
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Uma UAN hospitalar fornece 550 refeições
diárias. Indique a quantidade de feijão cru
necessária para atender a unidade durante 05
dias, sabendo que a quantidade per capita do
produto pronto é 70g e o fator de cocção é de
2,5:
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Analise as afirmativas a seguir, a respeito
do processamento térmico de alimentos,
atribuindo “V” para afirmativas verdadeiras e
“F” para afirmativas falsas:
( ) O tratamento térmico deve garantir
que todas as partes do alimento atinjam a
temperatura de, no mínimo, 60°C (sessenta
graus Celsius). Temperaturas inferiores
podem ser utilizadas no tratamento térmico desde que as combinações de tempo e
temperatura sejam suficientes para assegurar
a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.
( ) A eficácia do tratamento térmico deve
ser avaliada pela verificação da temperatura e
do tempo utilizados.
( ) Quando aplicável, mudanças na
textura e cor na parte central do alimento
também devem ser utilizadas para avaliar a
eficácia do tratamento térmico.
( ) Para os alimentos que forem
submetidos à fritura, além dos controles
estabelecidos para um tratamento térmico,
deve-se instituir medidas que garantam que o
óleo e a gordura utilizados não constituam
uma fonte de contaminação química do
alimento preparado.
( ) Os óleos e gorduras utilizados devem
ser aquecidos a temperaturas não superiores
a 190ºC (cento e noventa graus Celsius).
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