Com relação à Qualidade da Carne, analise as afirmativas abaixo:

I. Os efeitos das mudanças no pré-rigor (tempo, temperatura e pH) e nas características da carne (maciez, coloração e suculência) são influenciados pelo período entre o abate e o completo desenvolvimento do processo de rigor mortis.

II. O desenvolvimento do processo de rigor mortis muscular é influenciado, principalmente, pela reserva de glicogênio, pH e temperatura.

III. A maciez é uma característica importante da palatabilidade da carne, e a idade do animal influencia em grande parte pela variação da maciez da carne.

IV. A velocidade do rigor mortis é controlada, apenas, pela idade do animal e pelo pH do músculo.

Estão CORRETAS

Para os efeitos do Regulamento do Código Sanitário do Estado de Pernambuco no DECRETO Nº 20.786, de 10 de agosto de 1998, consideram-se autoridade sanitária

São competências da Agência Municipal de Vigilância Sanitária, todas as citadas abaixo, EXCETO:

Desde 2017, a Prefeitura de Petrolina, por meio da Lei nº 2.888, instituiu a estrutura organizacional básica da Agência Municipal de Vigilância Sanitária – AMVS, que ficou vinculada à Secretaria Municipal de Saúde, compreendendo

As frutas, legumes e hortaliças são essenciais para compor a dieta da população; contêm vitaminas, minerais, fibras alimentares e compostos protetores, que regulam o organismo. Das alternativas abaixo, identifique a que NÃO corresponde aos cuidados com esses alimentos.

Entre os objetivos da Vigilância Ambiental em Saúde, destaca-se o de identificar os riscos e divulgar as informações referentes aos fatores ambientais condicionantes e determinantes das doenças. Nesse contexto, a teníase é uma parasitose provocada pela forma adulta das espécies Taenia solium e Taenia saginata(tênia). Sua transmissão ocorre por meio do(a)

As Ciclozoonoses são definidas quando o agente infeccioso passa por mais de um hospedeiro vertebrado para cumprir seu ciclo. A que infecção estamos nos referindo?

Sobre a etiqueta empresarial, assinale a alternativa CORRETA.

Toda água destinada ao consumo humano proveniente de solução alternativa individual de abastecimento de água, independentemente da forma de acesso da população, está sujeita à vigilância da qualidade da água, e toda água destinada ao consumo humano, distribuída coletivamente por meio de sistema ou solução alternativa coletiva de abastecimento de água, deve ser objeto de controle e vigilância da qualidade da água. Sendo assim, analise as afirmativas abaixo, marcando V nas verdadeiras e F nas falsas.

( ) Água para consumo humano é toda água potável destinada à ingestão, preparação e produção de alimentos e à higiene pessoal, independentemente da sua origem.

( ) Padrão organoléptico é o conjunto de parâmetros caracterizados por provocar estímulos sensoriais, que afetam a aceitação para consumo humano, mas que necessariamente não implicam risco à saúde.

( ) Recoleta é a ação de coletar nova amostra de água para consumo humano no ponto de coleta que apresentou alteração em algum parâmetro analítico.

( ) O controle da qualidade da água para consumo humano é o procedimento de controle da qualidade para monitorar a validade dos ensaios realizados.

( ) Garantia da qualidade é o conjunto de atividades exercidas regularmente pelo responsável pelo sistema ou por solução alternativa coletiva de abastecimento de água, destinado a verificar se a água fornecida à população é potável, de forma a assegurar a manutenção dessa condição.

Assinale a alternativa que indica a sequência CORRETA.

Com relação ao Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, analise as afirmativas abaixo.

I. As caixas de gordura e de esgoto devem possuir dimensão compatível com o volume de resíduos, devendo estar localizadas fora da área de preparação e armazenamento de alimentos e apresentar adequado estado de conservação e funcionamento.

II. Os equipamentos e os filtros para climatização devem estar conservados. A limpeza dos componentes do sistema de climatização, a troca de filtros e a manutenção programada e periódica desses equipamentos devem ser registradas e realizadas, conforme legislação específica.

III. Os utensílios utilizados na higienização de instalações não precisam ser distintos daqueles usados para higienização das partes dos equipamentos e utensílios que entrem em contato com o alimento, contanto que estejam conservados e limpos.

IV. Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração, se não forem imediatamente utilizados, não devendo ser recongelados.

V. A área do serviço de alimentação, onde se realiza a atividade de recebimento de dinheiro, cartões e outros meios utilizados para o pagamento de despesas, deve ser reservada. Os funcionários responsáveis por essa atividade não devem manipular alimentos preparados, embalados ou não.

Estão CORRETA(S)