Após comemoração de final de ano em um restaurante, um grupo de pessoas apresentou sintomas de intoxicação alimentar, tais como vômito, diarreia e náuseas. Após análise microbiológica, foi constatado que o chantili estava contaminado. Qual foi o provável micro-organismo patogênico envolvido na contaminação do alimento?

A primeira fase do treinamento de pessoal, em uma UAN, é o diagnóstico da situação que consiste no levantamento das necessidades e prioridades de treinamento por meio da análise de algumas variáveis. Considere as seguintes variáveis utilizadas para o diagnóstico da situação:

I - aumento nos custos da refeição;

II - atraso na entrega de mercadoria;

III - elevação na frequência de reclamações e mau humor dos empregados.

É(São) correta(s) APENAS a(s) variável(is)

O dimensionamento de equipamentos de uma UAN é uma função do nutricionista. Considerando que, em uma UAN, são servidas 900 refeições em 1 hora e que, em 1 minuto, são porcionadas 8 refeições, quantos balcões de distribuição são necessários para essa unidade?

Os custos, cujo comportamento em relação aos gastos com produção é sempre o mesmo, são chamados de fixos. Analise as informações abaixo, referentes a uma refeição.

Analisando os valores acima, verifica-se que o custo fixo de uma refeição, em reais, é

O ato de verificar a aceitação da alimentação oferecida propicia dados para avaliar o cumprimento de um dos objetivos específicos da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN).

Considerando os dados acima, qual é o valor, em percentual, do indicador de restos da unidade?

As massas alimentícias constituem um grupo de alimentos com alto valor calórico e de boa aceitação. Para a confecção da massa, deve ser observada a proporção de alguns ingredientes, como:

As proteínas da clara e da gema do ovo se coagulam a temperatura de 60 ºC e 65 ºC, respectivamente. Alguns ingredientes utilizados na preparação com ovos são capazes de aumentar a temperatura de coagulação, como, por exemplo, o(a)

O leite condensado é produzido por meio de evaporação e adição de açúcar. Para reconstituir 400 ml de leite condensado, deve-se acrescentar a quantidade de água, em ml, igual a

As novas normas OHSAS 18001:2007 especificam requisitos de Gestão em Serviços de Saúde e Segurança e apresentam algumas definições, como a de

Procedimentos de identificação de perigos e avaliação de riscos fazem parte da etapa do planejamento do Sistema de Gestão de Saúde e Segurança e devem levar em consideração alguns fatores. A esse respeito, analise os seguintes fatores:

I - as atividades de todas as pessoas que têm acesso ao local de trabalho, inclusive os clientes e visitantes;

II - comportamentos e capacidades humanas;

III - atividades rotineiras e não rotineiras.

Deve-se considerar, na etapa de identificação de perigos e avaliação de riscos, o(s) fator(es)