Um técnico de alimentos, para a produção de salsichas, utilizou como parâmetros de produção temperatura de processo 5 °C, carne fresca, nitratos na concentração de 15 mcg/Kg, carne mecanicamente separada em concentração (CMS) de 10%, proteína de soja (PTS) 25% e 25% de gordura. O produto não atingiu a coloração desejada e apresentou elevado aumento no diâmetro após cozimento. Quais são as possíveis falhas do processo respectivamente?

O açúcar obtido da cana está presente no dia a dia do brasileiro. A respeito das etapas do processo de obtenção do açúcar, assinale a alternativa correta.

Acerca das embalagens metálicas em alimentos, assinale a alternativa correta.

Sobre o processo de forneamento na indústria alimentícia, assinale a alternativa correta.

O processo de fermentação é crucial em diversas bebidas, entre elas, a aguardente. Quando esse processo ocorre na presença de microrganismos em concentrações desejadas, tem-se alteração no odor e demais aspectos organolépticos. Quando o fermentado apresenta cheiro de ranço e elevada acidez, tem-se

A respeito da conservação de frutas e hortaliças, assinale a alternativa correta.

O chá verde é produzido através do processo de fermentação das folhas da Camellia sinensis, cuja(s) principal(is) estrutura(s) benéfica(s) é(são) denominada(s)

Para a liberação de um lote de leite, o produto deve apresentar os seguintes resultados nas análises de plataforma:

Assinale a alternativa que apresenta farinhas indicadas para a elaboração de um pão destinado a uma pessoa celíaca.

Para o processo de fabricação de frutas glaceadas, as frutas devem ser imersas em xarope contendo