A estabilidade dos alimentos está diretamente relacionada à atividade de água (aw) e ao pH, fatores que controlam o crescimento microbiano e influenciam a velocidade de reações químicas e enzimáticas associadas à deterioração. Considerando os fatores que afetam a estabilidade dos alimentos, assinale a alternativa correta.

Após o abate do animal, o tecido muscular passa por uma série de transformações bioquímicas e biofísicas complexas até se tornar carne. Esse processo de conversão é iniciado pela interrupção da circulação sanguínea, o que encerra o suprimento de oxigênio e a remoção de metabólitos. Na ausência de oxigênio, as células musculares buscam obter energia por meio da glicólise anaeróbia, resultando em alterações no equilíbrio acidobásico do tecido que influenciam diretamente a textura, a cor e a capacidade de retenção de água do produto final. Considerando os fenômenos bioquímicos que ocorrem durante a transformação do músculo em carne, assinale a alternativa correta.

Analise as partes que seguem. Um Fiscal Sanitário e do Meio Ambiente foi a um açougue para uma fiscalização de rotina. Nessa visita, a Portaria nº 763/2021 foi usada de base, pois é o regulamento técnico para as boas práticas na manipulação e comercialização de alimentos em açougues e fiambrerias no Estado. Nessa realidade, foram observadas algumas situações: o açougue realiza fracionamento, embalagem e rotulagem de produtos de origem animal na ausência do cliente para comercialização em balcões de autosserviço, tendo uma sala própria para a realização da manipulação desses produtos (1ª parte). A sala de manipulação dos produtos climatizada, com temperatura de 20 °C (2ª parte). Quando houver processamento de carne moída, a sala de manipulação dos produtos é climatizada à uma temperatura menor, com máxima de 10 °C (3ª parte).

As partes, pode-se afirmar que atendem à Portaria nº 763/2021:

Em uma propriedade rural de bovinocultura intensiva, diversos animais apresentaram apatia, dispneia, tremores musculares, mucosas cianóticas e morte súbita após acesso acidental a uma área recém-adubada e submetida à estiagem prolongada seguida de chuva intensa. Na necropsia, observou-se sangue com coloração “achocolatada”. Considerando os princípios da Toxicologia Veterinária e a fisiopatologia das intoxicações em ruminantes, assinale a alternativa CORRETA:

Na execução de uma auditoria em uma granja de produção intensiva, o médico veterinário responsável observou alta densidade animal, dificuldade de acesso uniforme aos comedouros, presença de lesões traumáticas e alterações comportamentais compatíveis com estresse crônico. Considerando os princípios atuais de bem-estar de animais pecuários, assinale a alternativa CORRETA.

Em uma propriedade de produção intensiva de bovinos de corte, o médico-veterinário responsável avaliou indicadores zootécnicos relacionados ao manejo nutricional, bem-estar animal, ambiência e desempenho produtivo do rebanho. Durante a visita técnica, observou superlotação nos currais, deficiência no fornecimento de água e aumento da frequência de doenças respiratórias. Considerando os princípios atuais de produção e manejo animal, assinale a alternativa CORRETA.

Na avaliação sanitária de um rebanho ovino mantido em sistema semi-intensivo, diversos animais apresentaram anemia, edema submandibular (“papo d’água”), perda de peso e redução da produtividade. Exames coproparasitológicos revelaram elevada contagem de ovos de nematódeos gastrintestinais. Considerando os princípios atuais da parasitologia veterinária e do controle parasitário em ruminantes, assinale a alternativa CORRETA.

Durante investigação de um surto de mastite bovina em rebanho leiteiro intensivo, amostras de leite foram encaminhadas ao laboratório para cultura microbiológica e teste de sensibilidade antimicrobiana. O agente isolado apresentou crescimento em ágar sangue com hemólise, teste da catalase positivo e formação de cocos Gram-positivos em arranjos irregulares. Considerando os princípios atuais da microbiologia veterinária e da interpretação diagnóstica laboratorial, assinale a alternativa CORRETA.

No desenvolvimento de um programa de melhoramento genético em bovinos leiteiros, o médico-veterinário responsável avaliou protocolos de inseminação artificial em tempo fixo (IATF), manejo reprodutivo e fatores relacionados à eficiência reprodutiva do rebanho. Considerando os princípios atuais de reprodução animal e inseminação artificial, assinale a alternativa CORRETA.

Um felino macho, semidomiciliado, de 3 anos de idade, foi atendido apresentando disúria, estrangúria, vocalização durante micção e ausência de eliminação urinária nas últimas 24 horas. Ao exame físico, observou-se bexiga distendida e dolorosa à palpação abdominal. Considerando os procedimentos veterinários indicados, métodos diagnósticos e tratamento da afecção, assinale a alternativa CORRETA.