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A secagem é tradicionalmente definida como a operação unitária que converte um
material sólido, semissólido ou líquido em um material sólido de umidade consideravelmente baixa.
Na indústria de alimentos, é amplamente utilizada e deixa de ser apenas um processo de redução de
umidade. Em relação à importância e aos objetivos desse processo na indústria de alimentos,
assinale a alternativa correta.
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O processo de desinfecção da água não é instantâneo, levando certo tempo para
atingir o grau desejável de destruição de patógenos. Não há um tempo determinado em norma ou
uma maneira fixa de estabelecer a destruição de um microrganismo na água, porém há fatores que
auxiliam na tomada de decisão. Entre os fatores conhecidos, está a câmara de contato. Sobre essa
unidade de instalação, é correto afirmar que:
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A cristalização é uma operação unitária que envolve a separação de uma fase sólida
a partir de um sistema em fase líquida. É um processo aplicado na obtenção dos sólidos produzidos
pelas indústrias de processos químicos e farmacêuticos. Em processos de cristalização, as variáveis
relevantes para a qualidade do produto são: a intensidade de agitação ou vibração, a temperatura
de operação e a saturação. O processo pode ser realizado de forma contínua ou em bateladas.
Sobre as formas de processo de cristalização, analise as seguintes assertivas:
I. A cristalização contínua geralmente é utilizada em processos com volume inferior a 10 kg/h.
II. A cristalização em batelada pode ser projetada para qualquer escala, sendo melhor aplicada em processos de operação mais lenta.
III. A cristalização contínua possui custos de operação mais baixos, menor demanda de operadores e classificação mais uniforme dos produtos finais.
IV. A cristalização em batelada é mais simples, porém não consegue reproduzir a qualidade do produto com facilidade.
Quais estão INCORRETAS?
I. A cristalização contínua geralmente é utilizada em processos com volume inferior a 10 kg/h.
II. A cristalização em batelada pode ser projetada para qualquer escala, sendo melhor aplicada em processos de operação mais lenta.
III. A cristalização contínua possui custos de operação mais baixos, menor demanda de operadores e classificação mais uniforme dos produtos finais.
IV. A cristalização em batelada é mais simples, porém não consegue reproduzir a qualidade do produto com facilidade.
Quais estão INCORRETAS?
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A refrigeração mecânica foi descoberta no século XIX. A refrigeração é comumente
utilizada para descrever a remoção do calor de uma substância ou objeto. O objetivo da refrigeração
é baixar a temperatura do alimento de modo a reduzir a taxa metabólica natural dos tecidos ou das
bactérias, prolongando a vida de prateleira desses alimentos. A cadeia de frio empregada na
indústria de alimentos tem várias etapas, considerando a necessidade de aumentar a vida de
prateleira de frutas e verduras recém-colhidos através do pré-resfriamento. Assinale a alternativa
que melhor descreve o benefício dessa operação.
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A importância do projeto de reatores está ligada à cinética química, e os reatores
são o ponto central de quase todos os produtos químicos industriais. Sobre os tipos e
particularidades dos reatores, analise as assertivas abaixo:
I. Os reatores podem ser classificados de acordo com o tipo de reação, a geometria do equipamento e o número de pratos internos.
II. O objetivo de usar catalisadores em um reator é aumentar a velocidade da reação química, pois catalisadores promovem um caminho reativo e de alta energia.
III. Reações catalisadas formam um composto intermediário e transiente, pois ele acaba se decompondo no final da reação, deixando a substância inicial inalterada.
IV. Reatores de leito fixo se distinguem de reatores tubulares devido à presença de partículas (catalisadores) no leito do equipamento em vez de entre as tubulações.
Quais estão corretas?
I. Os reatores podem ser classificados de acordo com o tipo de reação, a geometria do equipamento e o número de pratos internos.
II. O objetivo de usar catalisadores em um reator é aumentar a velocidade da reação química, pois catalisadores promovem um caminho reativo e de alta energia.
III. Reações catalisadas formam um composto intermediário e transiente, pois ele acaba se decompondo no final da reação, deixando a substância inicial inalterada.
IV. Reatores de leito fixo se distinguem de reatores tubulares devido à presença de partículas (catalisadores) no leito do equipamento em vez de entre as tubulações.
Quais estão corretas?
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Existem três métodos de transferência de aquecimento, que contribuem para vários
processos de transferência de calor em proporções diferentes: condução, convecção e radiação.
Sobre esses métodos, analise as assertivas a seguir, assinalando V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) Para usar a Lei de Fourier, a condutividade térmica do material deve ser conhecida.
( ) Na convecção livre, o escoamento é induzido por forças de empuxo, que são originadas por diferenças de viscosidade causadas por variações de temperaturas no fluido.
( ) A troca de calor latente está geralmente associada à transferência de calor por condução.
( ) A radiação que é emitida pela superfície tem sua origem na energia térmica da matéria limitada pela superfície, e a taxa na qual a energia é liberada por unidade de área (W/m²) é denominada poder emissivo.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
( ) Para usar a Lei de Fourier, a condutividade térmica do material deve ser conhecida.
( ) Na convecção livre, o escoamento é induzido por forças de empuxo, que são originadas por diferenças de viscosidade causadas por variações de temperaturas no fluido.
( ) A troca de calor latente está geralmente associada à transferência de calor por condução.
( ) A radiação que é emitida pela superfície tem sua origem na energia térmica da matéria limitada pela superfície, e a taxa na qual a energia é liberada por unidade de área (W/m²) é denominada poder emissivo.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
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Em processos de tratamento de efluentes, são realizados processos unitários
químicos, físicos e biológicos a fim de obter excelência ao efluente tratado e possibilitar seu reuso ou
disposição final segura tanto para o meio ambiente quanto para as pessoas. Os processos unitários
químicos geralmente são mais utilizados nas etapas de tratamento secundário e terciário a fim de
remover compostos químicos ou estabilizar macronutrientes, como o nitrogênio e o ferro. Sobre
esses processos, analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) A coagulação química tem como principal função o controle do biofilme gerado no processo.
( ) A oxidação química somente faz a remoção da DBO e de graxas.
( ) A precipitação química tem por finalidade a remoção da DBO e SST em sistemas quimicamente assistidos.
( ) A oxidação química controla odores em redes de esgoto, estações de tratamento e estações de recalques.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo é:
( ) A coagulação química tem como principal função o controle do biofilme gerado no processo.
( ) A oxidação química somente faz a remoção da DBO e de graxas.
( ) A precipitação química tem por finalidade a remoção da DBO e SST em sistemas quimicamente assistidos.
( ) A oxidação química controla odores em redes de esgoto, estações de tratamento e estações de recalques.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo é:
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Por definição, a radiação é a emissão e a propagação da energia ou partículas
através do espaço ou matéria. O emprego da radiação ionizante na conservação de alimentos foi
patenteado nos Estados Unidos em 1929. Porém, faz pouco mais de 50 anos que essa metodologia
despertou o interesse da área acadêmica no desenvolvimento de métodos de conservação de
alimentos. Sobre o tema, assinale a alternativa correta.
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A respeito de sanitizantes utilizados na indústria de alimentos,
Considere as afirmativas a seguir.
I. A frequente utilização de hipoclorito de sódio, em soluções aquosas, deve-se, principalmente, pela estabilidade da concentração de íon hipoclorito e sua forte ação antimicrobiana numa ampla faixa de pH da solução.
II. Os compostos sanitizantes à base de iodo possuem como aspecto positivo à sua utilização a característica de serem inodoros.
III. Os compostos à base de ácido peracético possuem ação antimicrobiana eficiente contra esporos bacterianos.
Está correto o que se afirma em
I. A frequente utilização de hipoclorito de sódio, em soluções aquosas, deve-se, principalmente, pela estabilidade da concentração de íon hipoclorito e sua forte ação antimicrobiana numa ampla faixa de pH da solução.
II. Os compostos sanitizantes à base de iodo possuem como aspecto positivo à sua utilização a característica de serem inodoros.
III. Os compostos à base de ácido peracético possuem ação antimicrobiana eficiente contra esporos bacterianos.
Está correto o que se afirma em
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O rótulo de uma substância química sanitizante de superfície,
aprovada para uso na indústria de alimentos, contém a seguinte
inscrição: “elimina 99,99% dos micróbios”.
Em termos de ciclos logarítmicos (ciclos log), tal substância, se utilizada de maneira adequada, poderá reduzir até
Em termos de ciclos logarítmicos (ciclos log), tal substância, se utilizada de maneira adequada, poderá reduzir até
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