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O conhecimento dos itens a serem servidos é de suma importância para os garçons. Deste modo, conhecer os tipos e safras ajuda na hora de oferecer um vinho ao cliente. Qual opção abaixo apresenta um tipo de vinho fortificado?
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Indique a opção que completa corretamente a lacuna da assertiva a seguir:
As cervejas tipo são conhecidas pela baixa fermentação e menor graduação alcoólica.
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Os vinhos espumantes podem ser elaborados por três métodos. O método que consiste em produzir o vinho espumante por meio de uma única fermentação é o
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Associe as colunas relacionando os tipos de cocktails com o método de preparação.
Tipos
(1) Montados
(2) Mexidos
(3) Batidos
Método de preparo
( ) São cocktails que levam em sua composição bebidas de difícil mistura.
( ) São cocktails compostos de bebidas de fácil mistura.
( ) São cocktails montados diretamente no copo em que são servidos.
A sequência correta dessa classificação é:
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Considerando os diversos tipos de bebidas alcoólicas, informe verdadeiro (V) ou falso (F) e em seguida, marque a opção que apresenta a sequência correta.
( ) O saquê é um destilado produzido através da fermentação do arroz.
( ) O teor alcoólico dos vinhos fortificados é de 18 a 22 ºGL.
( ) O vinho fortificado de sobremesa é habitualmente um vinho seco.
( ) Banyuls é um tipo de vinho fortificado.
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Após à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana. Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a por, no máximo, horas.
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Quanto aos procedimentos de lavagem e higienização da máquina de cortar frios, marque a opção correta.
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Analise as afirmativas abaixo quanto aos tipos de produtos químicos e suas indicações de uso e, em seguida, marque a opção correta.
I. O desincrustante é indicado para remoção de gorduras de fogões, coifas, fritadeiras e chapas.
II. O detergente neutro é indicado para lavagem de azulejos e utensílios com sujidade leves.
III. Detergente cáustico ou cáustico clorado é indicado para lavagem de pisos com sujidades pesadas.
Estão corretas apenas as afirmativas
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Caso o alimento preparado seja armazenado sob refrigeração ou congelamento, deve-se apor no invólucro do mesmo, no mínimo, as seguintes informações:
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De acordo com o Regulamento Técnico de Boas Práticas para serviço de alimentação, o manipulador deve
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