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Em relação ao queijo provolone, assinale a alternativa INCORRETA.
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Para que se aplica o teste sensorial tringular?
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A transformação do leite em iogurte se dá pela fermentação, onde temos
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O processo de cocção é uma operação subsequente a operações preliminares de pré-preparo, que irá conferir aos alimentos novas
características sensoriais e químicas. Sobre os processos básicos de cocção, é correto afirmar:
I) A cocção por convecção promove a transmissão do calor pelo deslocamento de moléculas aquecidas.
II) O calor úmido é um processo que utiliza água como meio de cocção, concentrando as substâncias extrativas do alimento.
III) O processo de condução é um tipo de cocção básica cuja transmissão de calor ocorre pelo contato de uma molécula para outra.
IV) A cocção por calor seco se dá por processo de desidratação que pode ser por meios indiretos e diretos.
Está(ão) correta(s) a(s) afirmativa(s):
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Sobre a APPCC, analise as assertivas e assinale a alternativa que aponta a(s) correta(s).
I. É uma ferramenta que tem por objetivo aumentar a segurança dos alimentos.
II. Quanto maior o número de PCCs encontrados maior será a segurança do alimento.
III. O APPCC é obrigatório no controle de qualidade de alimentos em muitos países.
IV. O APPCC surgiu no final dos anos 60 nos Estados Unidos, derivado da ferramenta FMEA.
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O fermento é um ingrediente que faz o pão crescer pela produção de gás. É ele que aumenta o sabor do pão, o aroma e a digestibilidade. A alternativa que explica essa ação do fermento é:
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Sobre a produção do queijo tipo frescal, é correta afirmar que
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Vantagem mais expressiva de uma embalagem de vidro, em relação a outras embalagens rígidas, é
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Em um teste sensorial de aceitação com escala hedônica, aplicado a 51 degustadores, após os testes estatísticos chegou-se ao seguinte resultado:
Produto A=6,2 Produto B=5,2 Produto C=5,9 Produto D=5,1
A diferença Mínima Significativa (DMS) foi igual a 0,35
Com base nestes dados podemos concluir que
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Ao elaborar uma geléia devemos considerar 3 componentes básicos, açúcar, pectina e ácido, os quais, quando combinados em quantidades e valores determinados, resultarão em um produto de ótima geleificação. (GAVA, 1978)
Os valores ótimos para que a geléia resulte em um produto com gel de resistência perfeita são
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