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I. Na maioria dos casos, para aplicação de atmosfera modificada ou controlada, se utiliza redução de níveis de oxigênio (O2) e aumento de níveis de gás carbônico (CO2) para retardar o amadurecimento dos alimentos.
II. A atmosfera modificada ou controlada do ambiente de armazenagem, seja do armazém, da câmara ou da embalagem, estabelece uma composição de gases ideal, diminuindo a atividade respiratória do produto.
III. A atmosfera modificada se define no uso de uma técnica de supressão de ar e só é aplicada em produtos de pequeno teor aquoso.
IV. O etileno pode ser utilizado, também, em armazenamento em atmosfera modificada e controlada de alguns frutos, a exemplo da banana-prata.
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I. Um aditivo alimentar é qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos sem propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento.
II. Existem alguns aditivos que modificam as características sensoriais dos alimentos, sejam elas visuais, olfativas e mesmo de sabor, como os corantes, aromatizantes, acidulantes e edulcorantes.
III. São vários os aditivos que melhoram as características físicas dos alimentos, tais como os estabilizantes, antiespumantes, umectantes, antiumectantes e os espessantes.
IV. Alguns aditivos têm ação conservante ou antioxidante nos alimentos pois evitam as alterações químicas e biológicas. Exemplos muito utilizados na indústria de alimentos são os aditivos conservadores e os antioxidantes, a exemplo da clorofila e dos carotenos.
V. Vários aditivos melhoram ou até mesmo corrigem algumas propriedades dos alimentos. Exemplos muito utilizados na indústria de alimentos são os acidulantes, neutralizantes, acidificantes, gaseificantes e melhoradores de farinha.
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Considerando a sentença acima é CORRETO afirmar que:
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Considerando a assertiva acima é CORRETO afirmar:
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O controle da temperatura do refrigerador é o fator mais importante para impedir o crescimento das bactérias, prevenindo a intoxicação alimentar. Dessa forma, o refrigerador deve estar regulado para funcionar entre as seguintes temperaturas:
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A aplicação do frio em produtos cárneos tem fundamentalmente os seguintes objetivos:
I. Inibição (refrigeração) ou suspensão do crescimento microbiano.
II. Controle ou inibição de enzimas tissulares ou microbianas na refrigeração e congelação, respectivamente.
III. Redução das reações oxidativas das gorduras.
Assinale a alternativa correta.
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As repercussões da presença de bactérias psicrotróficas constituem um problema para a indústria láctea, cuja solução exigi inúmeras pesquisas, visto que até o momento não se conseguiu um método eficaz para combate-lo. O meio disponível para evitar a presença de bactérias psicrotróficas no leite cru, em proporções elevadas, baseia-se nos seguintes pontos:
I. A obtenção do leite de forma higiênica; o resfriamento do leite cru, a partir de 5 horas após a ordenha, na faixa de temperatura de 4ºC ou menos;
II. A obtenção do leite de forma higiênica; resfriamento imediato do leite cru, antes de 2 horas, até a temperatura de 4ºC ou menos;
III. A manutenção da temperatura de 4 ºC até o momento do tratamento na central, que deve ser antes de 48 horas de sua chegada; e a limpeza e esterilização efetivas dos equipamentos utilizados na produção, coleta e transporte do leite.
Assinale a alternativa correta.
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