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Foram encontradas 8.461 questões.

1321330 Ano: 2009
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: AOCP
Orgão: IFN-MG
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Em um restaurante foram servidos 40 Kg de alimentos e sobraram nos pratos 5 Kg de alimentos. Qual o percentual de alimentos desperdiçados servidos nesse dia?
 

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1320931 Ano: 2009
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFPel
Orgão: UFPel
Processamento Térmico significa a aplicação de calor ao alimento durante um determinado tempo e a uma temperatura cientificamente determinada para alcançar uma esterilidade comercial (GAVA, 1978). Na indústria de conservas, os fatores determinantes para que se faça a opção pelo processamento térmico de pasteurização e para o de esterilização (autoclave), em um alimento, são, respectivamente,
 

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1320897 Ano: 2009
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFPel
Orgão: UFPel
As bactérias psicotróficas são aquelas que se desenvolvem nas seguintes condições
 

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1320840 Ano: 2009
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFPel
Orgão: UFPel
Um dos métodos de conservação de alimentos pelo uso do frio, o Congelamento, se destaca por manter as características do produto praticamente inalteradas, podendo ocorrer pelos métodos lento e rápido. A respeito do tema é correto afirmar:
 

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1320612 Ano: 2009
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFPel
Orgão: UFPel
O técnico do laboratório do CAVG precisava preparar uma solução de NaOH 4,0M; no laboratório havia um solução de NaOH 10M, portanto, ele mediu 120mL dessa solução e
 

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1320593 Ano: 2009
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFPel
Orgão: UFPel
Das afirmativas abaixo, aquela em que todos os equipamentos são utilizados para o processamento de pêssegos em calda enlatados é:
 

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1320580 Ano: 2009
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: AOCP
Orgão: IFN-MG
Na fabricação de sorvete o que significa o termo over run?
 

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1320571 Ano: 2009
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: AOCP
Orgão: IFN-MG
A pasteurização do leite é um processo que visa.
 

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1320496 Ano: 2009
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFPel
Orgão: UFPel
Quando ocorrer uma cocção prolongada ao elaborar-se um doce de figo em calda, pelo método de enriquecimento lento da calda, em função do tempo demasiado, podem aparecer alguns defeitos indesejáveis no produto final. Dentre os itens abaixo, poderiam ser apontados, como defeitos por cocção prolongada,
 

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1320476 Ano: 2009
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: AOCP
Orgão: IFN-MG
Na titulação Dornic, cada mL da NaOH consumido equivalem a
I. 1 mL de ácido lático por litro de leite.
II. 10 graus Dornic.
III. 0,1 grau Dornic.
IV. 0,1 mL de ácido lático por litro de leite.
 

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