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Para a determinação de proteínas em amostras de alimentos, como, por exemplo, farelo de arroz, uma técnica muito comum, simples e econômica é a do Método Kjeldahl que determina o teor de nitrogênio de origem orgânica. No desenvolvimento dessa análise, são realizados, respectivamente, os seguintes procedimentos:
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Na operação de exaustão de latas de pêssegos, através do aquecimento do conteúdo em túnel aquecido, o procedimento utilizado é:
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O fator de correção e o fator de cocção são ferramentas utilizadas para prevenir perdas e/ou ganhos de peso dos alimentos, devido a etapas de pré-preparo e processos de cocção. Analise as seguintes afirmativas em relação a esses fatores:
I) O fator de correção é igual ao peso bruto do alimento, dividido pelo peso líquido desse alimento, após ter sido limpo e preparado para utilizar.
II) O fator de cocção é o peso da preparação pronta, dividido pela soma dos ingredientes crus.
III) Quando o fator de cocção for menor que 1 (um), significa que o alimento perde peso; quando for maior que 1 (um) o alimento ganha peso.
Está(ão) correta(s) a(s) afirmativa(s):
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As seguintes vidrarias devem ser utilizadas quando precisamos preparar uma solução qualquer:
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A classificação A, B e C para leite está relacionada a
I. quantidade de água adicionada no leite.
II. contagem microbiológica no leite.
III. forma de obtenção do produto (ordenha manual ou mecânica).
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A análise sensorial é um campo muito importante da Ciência e Tecnologia de Alimentos, constituindo-se em ferramenta imprescindível para a indústria alimentícia, visto que através dela pode-se determinar a qualidade de um dado produto. Entre as propriedades sensoriais: (i) a que se inicia pelo contato de uma solução química aquosa, percebida pelos receptores localizados na boca, em especial nas papilas gustativas da língua, mas também no palato e na garganta e (ii) aquela que é identificada em parte pela audição e visão, porém mais bem avaliada quando se toca ou se coloca na boca um alimento, são denominadas, respectivamente,
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O sistema Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) serve para ser implantado nas etapas de produção, transformação, transporte, distribuição, armazenamento, exposição à venda, consumo ou qualquer outra etapa que represente um risco à segurança do produto alimentício.
Também é correto afirmar sobre o sistema APPCC:
I) É um método que permite identificar e avaliar os perigos nos alimentos; determinar os controles dos pontos críticos e fazer o diagnóstico preventivo das doenças de origem alimentar.
II) Quando as Boas Práticas não são respeitadas, não há como e nem por que implementar o sistema APPCC.
III) Dentre os sete princípios do sistema APPCC estão: o estabelecimento das Boas Práticas de manipulação dos alimentos e o estabelecimento de procedimentos de identificação das adequações presentes no processo.
Está(ão) correta(s) a(s) afirmativa(s):
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A conservação do leite de caixinha (UHT) se dá pela(o)
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O caldeirista de uma indústria de processamento de frutas e hortaliças observa que a pressão de vapor no equipamento está acima da pressão recomendada, e a válvula de segurança não abriu quando atingiu a pressão para a qual está regulada, pois apresentou defeito. Portanto, essa caldeira apresenta risco eminente de um acidente. A atitude mais coerente que o operador pode tomar dentre algumas soluções para o problema é:
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O padeiro da padaria do CAVG sabe que para a produção de pães de leite são necessários os seguintes ingredientes:
– 6kg de farinha de trigo;
– 600g de açúcar (10%);
– 180g de gordura (3%);
– 120g de fermento para pão (2%);
– 3L de água (50%);
– 120g de sal (2%).
– 600g de açúcar (10%);
– 180g de gordura (3%);
– 120g de fermento para pão (2%);
– 3L de água (50%);
– 120g de sal (2%).
Se na padaria do CAVG, existe disponível apenas 1kg de farinha de trigo, a quantidade necessária dos demais ingredientes é, respectivamente,
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