Antioxidantes são substâncias que retardam ou inibem o aparecimento de alterações oxidativas nos alimentos. Com relação aos antioxidantes é CORRETO afirmar:

No método de embalagem denominado “embalagem asséptica”, alimentos estéreis são colocados em recipientes esterilizados e as embalagens são seladas sob condições assépticas.

Assinale a única alternativa CORRETA em relação às embalagens assépticas

Certas frutas quando cortadas ou trituradas tornam rapidamente de coloração escura. Esta alteração na cor é resultante de reações catalisadas por uma enzima. A ação desta enzima em várias frutas in natura acarreta perdas econômicas consideráveis, além de diminuição da qualidade nutritiva e alterações do sabor.

Assinale a única alternativa que apresenta as proposições CORRETAS quanto ao escurecimento enzimático:

I- Esta descoloração é oriunda de reações catalisadas por uma enzima genericamente conhecida por polifenol oxidase (PPO).

II- O produto inicial da reação de oxidação é uma quinona, que rapidamente se condensa, formando pigmentos escuros insolúveis, denominados melanina.

III- O teste da catalase tem como fundamento transformar a enzima polifenol oxidase em catalase.

IV- Alguns mecanismos são utilizados visando minimizar ou bloquear a reação enzimática; sendo utilizados para isso: agentes redutores, elevação da temperatura ou abaixamento do pH.

O uso de conservantes químicos é bastante utilizado na indústria alimentícia para evitar ou retardar a deterioração de alimentos.

Assinale a alternativa CORRETA em relação aos conservantes de alimentos: