Taenia solium e Taenia saginata são duas espécies de platelmintos que podem provocar doenças em seres humanos a partir da ingestão de carne de boi e porco contaminadas.

Assinale a única alternativa CORRETA em relação a estes parasitas.

Procedimento que elimina ou reduz os microorganismos patogênicos de um ambiente a níveis suportáveis, sem risco à saúde é denominado:

O nitrato de sódio (NaNO₃) e o nitrito de sódio (NaNO2) são conservantes utilizados em diversos produtos derivados da carne, como o presunto, o bacon, as salsichas e as lingüiças.

Em relação a estes compostos é CORRETO afirmar:

Muitos alimentos são produzidos a partir de atividades fermentativas de microorganismos. Essa fermentação garante aos produtos além de sabor e aroma característicos, uma vida de prateleira consideravelmente maior do que a matéria prima do qual foram feitos. Assinale a alternativa CORRETA em relação à fermentação:

Aditivos são substâncias ou mistura de substâncias químicas que podem apresentar grandes vantagens para melhorar os alimentos do ponto de vista tecnológico, desde que haja segurança no seu uso.

Acerca dos aditivos é CORRETO afirmar:

Entre as diversas atividades realizadas em um laboratório de análises de alimentos, por questões de segurança, o descarte de materiais é um dos mais rigorosos. As pessoas encarregadas dessa operação devem receber instruções quanto a normas de segurança, uso de E.P.I. e cuidados no manuseio de certos tipos de resíduos. Em relação ao descarte de materiais oriundos do laboratório de análise de alimentos é CORRETO afirmar:

As embalagens conhecidas como longa vida (como por exemplo Tetra-pack, Tetra Brik Aseptic e Tetra Rex) são formadas por cartões multicamadas. Este tipo de embalagem é bastante utilizada para preservar alimentos como sucos e leite.

Assinale a alternativa CORRETA em relação às embalagens longa vida:

Um dos grandes desafios da humanidade sempre foi a conservação dos alimentos. Alguns métodos já eram utilizados desde a pré-história, passando pelas grandes civilizações antigas como egípcios, romanos, babilônios, entre outros, que os utilizavam mesmo sem conhecer o fundamento científico desses métodos.

Modernamente, considerando que os métodos de conservação já possuem seus mecanismos esclarecidos, em qual dos processos abaixo os efeitos da pressão osmótica podem explicar o método conservação?

Assinale a única alternativa que apresenta somente Métodos Físicos Usados no Controle do Crescimento Microbiano, que apresentam como mecanismo de ação a morte dos microorganismos através da desnaturação de suas proteínas.

As carnes frescas devem ser entregues para consumo conservadas sob refrigeração, pois estão sujeitas a diversas alterações. Em virtude disto, as análises das características sensoriais são de grande importância, pois são essas características as que mais se alteram no início da deterioração das carnes. Assinale a única alternativa que contem somente testes que fazem parte de uma análise sensorial

I- Análise da aparência da carne.

II- Análise do odor da carne.

III- Análise do pH da carne.

IV- Análise de adição de formaldeído na carne.

V- Análise do sabor da carne.

Estão CORRETAS