Inúmeros fatores regulam o crescimento de microrganismos nos alimentos, um deles é o fator temperatura.

Sobre as características dos microorganismos quanto à temperatura, marque a alternativa CORRETA.

Uma análise físico, química e/ou biológica de um produto alimentício deve levar em consideração uma correta coleta da amostra a ser analisada. A amostra para análise deve apresentar-se homogênea, ser conservada longe de umidade e contaminações; e em certos casos, conservada também ao abrigo da luz e em temperatura mais baixa que a do ambiente.

Assinale a única alternativa que corresponde a uma correta amostragem de alimentos destinados a análises físico-químicas e/ou biológicas.

Um dos resultados preventivos da higiene alimentar é

Sobre o sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle, o APPCC é correto afirmar:

De acordo com a Resolução Nº 105, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (20 de maio de 1999), que dispões sobre embalagens e equipamentos plásticos em contato com alimentos; alimentos classificados como Tipo II, são:

Higiene alimentar é definida como:

Analise as afirmativas abaixo:

I - A relação saúde e doença são diretamente proporcionais ao equilíbrio da dieta e ao controle higiênico-sanitário dos alimentos.

II – Raquitismo, cegueira noturna e descalcificação são doenças provocadas por alimentação desequilibrada.

III – A alimentação equilibrada independe da qualidade, da quantidade, da harmonia e da adequação dos ingredientes ao cardápio do usuário.

IV – Os alimentos devem ser preparados, no mínimo 08 horas antes do consumo.

VI– Os alimentos perecíveis propiciam uma rápida multiplicação microbiana e, por isso, devem ser armazenados sob refrigeração ou congelamento.

Estão CORRETAS apenas

Sobre os processos de conservação por métodos que utilizam o calor, marque a alternativa CORRETA.

Em relação à cocção e ao reaquecimento de alimentos está CORRETO afirmar