Sobre o armazenamento de alimentos sob refrigeração e congelamento, avalie as afirmativas abaixo e identifique-as com (V) se a afirmativa for verdadeira e (F) se a afirmativa for falsa, escolhendo, em seguida, a sequência CORRETA:

I) No armazenamento sob refrigeração, os alimentos são armazenados no intervalo de temperatura variando de 0ºC a 10ºC.

II) Os produtos crus devem ser dispostos nas prateleiras do equipamento de refrigeração nas prateleiras inferiores, separados entre si e dos demais produtos.

III) No armazenamento sob congelamento, os alimentos são armazenados no intervalo de temperatura variando de 0o C a 10o C negativos.

IV) Podem ser armazenados no mesmo equipamento para congelamento ("freezer") tipos diferentes de alimentos, desde que devidamente embalados e separados.

V) Os alimentos armazenados sob congelamento devem estar acondicionados em embalagens plásticas, identificados por etiquetas e com a data de validade.

São recomendações para a implantação do sistema de avaliação da qualidade nutricional e sensorial na produção de refeições:

I) A implantação do sistema de avaliação da qualidade nutricional e sensorial em uma unidade de alimentação e nutrição requer, necessariamente, a implantação prévia do manual de boas práticas.

II) As boas práticas de manipulação deverão abordar questões como condições higiênicas e sanitárias e preservação do valor nutricional sem necessariamente abordar o valor sensorial.

III) Devem ser programados cursos internos de capacitação, buscando desenvolver em toda a equipe habilidades e competências necessárias à implantação dos monitoramentos e registros de dados de cada etapa do processo.