Os manipuladores de alimentos devem ser conscientizados da correta higienização das mãos, sendo desejável essa higienização em diversas situações. Em relação aos manipuladores de alimentos, julgue a afirmativa INCORRETA.

A

Devem higienizar as mãos ao vestir-se para iniciar o trabalho e após fumar.

B

Devem higienizar as mãos ao tocar qualquer parte do corpo e antes de assoar o nariz.

C

Devem higienizar as mãos após usar o sanitário, comer ou apanhar objetos no chão.

D

Devem higienizar as mãos antes e após manipular alimentos crus e preparados.

E

Devem higienizar as mãos após remoção e trocas dos forros da lixeira e usar o sanitário.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

846942 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFMA
Orgão: UFMA

Provas:

Nutricionista
Provas ×

Na operação de pré-preparo dos alimentos, os principais perigos são: contaminação cruzada dos alimentos crus, contaminação pelos equipamentos, utensílios e mãos de manipuladores e multiplicação dos microrganismos. As principais medidas de controle para os perigos apresentados são:

A

Manipular e manter os alimentos perecíveis sob temperatura de 4°C, lavar os produtos com água e detergente próprio, enxaguar e promover a desinfecção com cloro a 200 ppm ou álcool 70%.

B

Atingir a temperatura de 74°C para evitar a multiplicação prévia dos microrganismos nos produtos manipulados e promover rapidez no processo de manipulação (máximo 30 minutos).

C

Lavar os produtos com água e detergente próprio, enxaguar e promover a desinfecção com cloro a 200 ppm ou álcool 70% e evitar manipular alimentos crus e cozidos simultaneamente.

D

Evitar manipular alimentos crus e cozidos simultaneamente e promover rapidez no processo de manipulação (máximo 30 minutos).

E

Promover rapidez no processo de manipulação (máximo 60 minutos), manipular e manter os alimentos perecíveis sob temperatura de 4°C.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

846921 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UPA
Orgão: Pref. Caririaçu-CE

Provas:

Tecnólogo - Alimentos
Provas ×

Num procedimento de higienização, onde o equipamento é uma maquina de lavar pratos utilizando água industrial dura, processo de higienização automático, com formação de incrustações e problemas microbiológicos, a limpeza deve ser efetuada com detergente alcalino:

Provas

Questão presente nas seguintes provas

846886 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFMT
Orgão: IF-MT

Provas:

Professor PEBTT - Nutrição
Provas ×

APPCC

Por que a aplicação da Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC/HACCP) oferece maior controle quando comparada à efetividade de exame microbiológico para garantir a segurança do alimento?

Provas

Questão presente nas seguintes provas

846835 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Instituto SOLER
Orgão: Pref. Itaquaquecetuba-SP

Provas:

Nutricionista
Provas ×

Dentre as características biológicas que podem modificar os alimentos estão, exceto:

Provas

Questão presente nas seguintes provas

844958 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFRJ
Orgão: UFRJ

Provas:

Técnico de Nutrição e Dietética
Provas ×

Tecnologia de AlimentosMétodos de Conservação dos Alimentos

A maior parte dos alimentos apresenta característica de se deteriorar com facilidade. Assim os métodos de conservação são baseados em modifcações ou supressão de um ou mais fatores essenciais a essa deterioração. Dentro desse princípio pode-se afirmar que:

A

a fermentação é um processo combinado reduzindo a atividade de água, a qual afeta o crescimento microbiano;

B

a pasteurização age indiretamente destruindo parcialmente a fora microbiana;

C

o frio e a secagem destroem parcialmente a fora microbiana;

D

a defumação lança mão de substâncias nocivas ao desenvolvimento microbiano de formas vegetativas;

E

o emprego do sal e de açúcar indiretamente dificulta a proliferação da fora microbiana.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

843948 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Instituto SOLER
Orgão: Pref. Itaquaquecetuba-SP

Provas:

Nutricionista
Provas ×

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), existem riscos ocupacionais inclusive na área administrativa. São exemplos destes riscos:

Provas

Questão presente nas seguintes provas

840149 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IF-SUL
Orgão: IF-SUL

Provas:

Professor PEBTT - Processos Industriais/Área 04
Provas ×

A maioria dos alimentos possui carboidratos naturais ou adicionados devido aos seus efeitos sobre a atividade aquosa (Aw) e ao seu sabor. Além disso, são muito importantes na dieta de muitos povos pela sua abundância, preço e valor energético. Sobre esses nutrientes afirmam-se:

I. O amido é um homopolissacarídeo formado de unidades de glicose conectadas por ligações α-1,4 e α-1,6.

II. O uso de açúcar invertido no processamento de alimentos é vantajoso pela sua facilidade de uso industrial, uma vez que é apresentado na forma de xarope.

III. Munson-Walker é um método de determinação gravimétrico, baseado na redução de soluções amoniacais de prata pelos grupos redutores dos açúcares.

IV. Os isômeros α e β dos monossacarídeos e oligossacarídeos redutores, quando na forma de cristais, são oticamente ativos.

Estão corretas apenas as afirmativas