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Sobre as análises físico-químicas do leite, é errado afirmar-se que
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Considerando que os frutos do mar podem ser divididos em três grupos principais: moluscos, crustáceos e cefalópodes; relacione a coluna da direita com a da esquerda. Em seguida, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
| (1) Moluscos | ( ) espécies protegidas por uma concha. |
| (2) Crustáceos |
( ) têm o corpo mole e vários tentáculos
saindo de uma cabeça grande.
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| (3) Cefalópodes |
( ) possuem uma carapaça dura e
muitos pares de patas.
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Assinale a alternativa que completa correta e respectivamente as lacunas do texto a seguir.
O é uma ave desenvolvida por meio de estudos e pesquisas genéticas, que possui um maior volume de carnes nobres (peito e coxa) equivalendo a % do peso total.
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Sobre o processamento de carnes, analise as assertivas a seguir.
I O processo de esfola constitui o ponto crítico do abate, tendo em vista as possibilidades de contaminação das carcaças a partir de microorganismos existentes na pele e nos pêlos dos animais.
II Dentre os cuidados higiênicos a serem seguidos durante o ato da sangria, indica-se o emprego de duas facas: uma para incisão da pele e outra para a punção dos vasos sanguíneos.
III No manejo dos animais, quando chegando ao matadouro, deve-se ter cuidado para evitar, ao máximo possível, o estresse do animal.
IV A evisceração das carcaças dos animais pode ocorrer a qualquer tempo após a morte deste.
Marque a alternativa correta:
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A respeito do queijo coalho, é correto afirmar-se que
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Considerando o preparo dos alimentos, no que se refere à limpeza de grãos como arroz, feijão, lentilha, milho, etc., é correto afirmar que
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Sobre os elementos de crescimento das massas panificáveis, assinale a alternativa INCORRETA.
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Avalie as assertivas abaixo e assinale a alternativa correta.
I Á água constitui, em volume, o principal componente do leite. Entra em média na porcentagem de 87,5% influindo sensivelmente na densidade do leite;
II A albumina é a principal proteína encontrada no leite;
III A caseína é a película que se forma no leite logo após o seu cozimento, ou ainda é ela a espuma que se observa quando se está fervendo ou desnatando o leite;
IV A lactose é o açúcar encontrado no leite de todos os mamíferos.
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Analise as assertivas abaixo, marcando (V) para as verdadeiras e (F) para as falsas. Em seguida, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
( ) Destilação é o processo de separação de líquidos por resfriamento, baseado na diferença de seus pontos de congelamento.
( ) Fermentação é o processo de transformação dos açúcares ou da sacarificação dos amidos em álcool etílico ou etanol.
( ) As bebidas alcoólicas feitas pelo processo de infusão, também chamadas bebidas compostas, são obtidas por meio da imersão temporária de substâncias vegetais para que lhe sejam extraídas as essências.
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Versátil, cabe em diversas situações, festivas ou de negócios, caracterizando-se pelo serviço volante de média duração, com convidados sendo atendidos, na maioria das vezes, de pé.
O texto acima se refere a que modalidade de evento?
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