A prática de desinfecção/esterilização industrial utilizando germicidas químicos depende de uma série de fatores ambientais, que devem ser levados em conta quando do estabelecimento do protocolo de sanitização. Assinale a alternativa que NÃO descreve ações de um ciclo de desinfecção/esterilização química de um equipamento.

A respeito da atividade de água nos alimentos, avalie as afirmativas abaixo e assinale a alternativa correta.

1 Existem moléculas de água com propriedades e distribuição diferentes em um mesmo alimento;

2 A molécula de água é formada por dois átomos de Oxigênio e um átomo de Hidrogênio;

3 Cada molécula de água poderá se ligar no máximo com duas outras moléculas de água por ligações químicas denominadas pontes de Hidrogênio;

4 Ao desidratarmos um alimento, aumentamos a sua atividade de água e, portanto, o alimentos se torna menos perecível;

5 A água ligada por se encontrar fortemente ligada a outros substratos nos alimentos, como as proteínas ou carboidratos, são mais fáceis de serem utilizadas pelos microorganismos, levando a deterioração desse alimento.

A bactéria Clostridium perfringes faz parte da microbiota do solo, sendo também comum no conteúdo intestinal do homem e de muitos animais. A respeito desse microorganismo assinale a alternativa INCORRETA.

A pasteurização é um tratamento térmico, obrigatoriamente realizado no leite, para seu consumo in natura, ou elaboração de derivados lácteos. Acerca da pasteurização, é incorreto afirmar-se que

São exemplos de produtos obtidos por fermentação alcoólica, acética e lática, respectivamente:

Em relação aos métodos de conservação de alimentos, assinale a alternativa que representa aqueles que agem diretamente sobre os microorganismos.

Assinale a alternativa correta sobre a reação de Maillard.

É tratamento usualmente aplicado a vegetais, antes do congelamento, desidratação ou enlatamento. É utilizado principalmente para a inativação de enzimas. Essa descrição refere-se ao seguinte tratamento:

Analise as proposições.

I. Os saneantes utilizados em um Serviço de Alimentação devem estar regularizados pelo Ministério da Saúde.

II. A empresa especializada, responsável pela aplicação de controle químico, para combater vetores e pragas urbanas, deve estabelecer procedimentos pré e pós-tratamento, para evitar contaminação dos alimentos, dos equipamentos e dos utensílios.

III. O manipulador de alimentos, que apresentar lesões nas mãos e unhas, deve ser afastado da atividade de preparação de alimentos, enquanto persistirem as lesões.

Está(ão) correta(s):