A transição nutricional que se desenvolve no Brasil apresenta agravamento simultâneo, tanto da carência quanto do excesso alimentar. A deficiência de ferro e a anemia são problemas encontrados frequentemente entre mulheres, pois a mulher em idade fértil é considerada

No Brasil, o compromisso do Ministério da Saúde e dos gestores estaduais e municipais do Sistema Único de Saúde (SUS) com as famílias do Programa Bolsa Família (PBF) é ofertar serviços que visem

Os principais problemas existentes nos Serviços de Nutrição e Dietética (SND) no passado, ainda presentes na atualidade são:

I. Pessoal (elevado custo da mão-de-obra, escassez de profissionais especializados, alta rotatividade e baixa produtividade).

II. Alimentos (subutilização, alto custo de substituição e manutenção) e equipamentos (disponibilidade e sistemas tradicionais antieconômicos e dissipadores).

III. Espaço (área de produção e serviço muito grande em relação à produção, custo elevado).

IV. Qualidade sensorial (ineficácia dos sistemas de distribuição que não garantem a manutenção da temperatura, textura, apresentação e sabor dos alimentos) e segurança (manutenção dos alimentos dentro dos critérios de tempo e temperatura, controle).

Completam corretamente o enunciado

A indústria de “serviço de bordo” é uma atividade com riscos de problemas de origem alimentar tal como outras indústrias de alimentos. Alguns aspectos específicos da atividade do “serviço de bordo” geram riscos ainda maiores do que a típica produção de refeição, como o

I. grande volume de refeições produzidas e níveis de produção múltipla para manipuladores diferenciados.

II. tempo gasto entre o consumo e o recolhimento e limpeza dos utensílios.

III. consumo e o nível de risco de clientes de diferentes origens.

Completam corretamente o enunciado

O termo Síndrome Metabólica (SM) descreve um conjunto de fatores de risco metabólico que se manifestam num indivíduo e aumentam as chances de desenvolver doenças cardíacas, derrames e diabetes. O diagnóstico de SM inclui a presença de obesidade abdominal, como condição essencial, e dois ou mais dos seguintes critérios:

A determinação do estado nutricional dos idosos deve considerar uma complexa rede de fatores, dentre os quais se destacam seu estado geral de saúde e as peculiaridades decorrentes do próprio processo de envelhecimento. Nesse caso, ao utilizarem-se medidas antropométricas, como estatura, peso, dobras e circunferências corporais, devem-se considerar:

I. Perda de massa magra.

II. Aumento da gordura corporal, principalmente na região abdominal.

III. Modificações na curvatura da coluna vertebral.

IV. Alterações na elasticidade da pele.

V. Relaxamento da musculatura abdominal.

Completam corretamente o enunciado

Alguns cuidados devem ser considerados para a construção das instalações de um estabelecimento alimentício. À EXCEÇÃO DE UMA, as alternativas a seguir apresentam aspectos físicos dos serviços de nutrição e dietética, conforme exigências da Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004 da ANVISA – Agência Nacional de Vigilância Sanitária, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Assinale-a.

A maioria dos pacientes que possui ressecções intestinais importantes necessita de Nutrição Parenteral (NP), inicialmente para restaurar e manter o estado nutricional. Duração da NP e terapia nutricional subsequentes são baseadas na extensão da ressecção ileal, na saúde do paciente e na condição do trato gastrointestinal remanescente. Os dois princípios gerais para reassumir a nutrição enteral após as ressecções do intestino delgado são

Na gestação, a deficiência de ácido fólico é marcada por uma taxa reduzida da síntese de DNA e atividade mitótica em células individuais, podendo resultar em aborto espontâneo e complicações obstétricas, tais como parto prematuro e baixo peso ao nascer. É correto afirmar que

Embora seja o melhor sistema já planejado para o controle de perigos microbiológicos em alimentos desde a fazenda até a mesa do consumidor, a aplicação integral do APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) nas indústrias de alimentos e nos estabelecimentos de serviços alimentares apresenta certas dificuldades. A esse respeito, analise as afirmativas a seguir:

I. Requer a educação de manipuladores de alimentos não profissionais.

II. Para ser efetivo, este conceito deve ser aceito não somente pela indústria de alimentos, mas também pelo governo.

III. Os especialistas podem divergir se uma dada etapa é um ponto crítico de controle (PCC) e qual a melhor forma de monitorá-la.

IV. A adoção do sistema por uma indústria pode causar uma falsa impressão aos consumidores de que o alimento é seguro e, por isso, não é necessário tomar as precauções usuais entre a compra e o consumo do produto.

Assinale