Dentre as características organolépticas de um pescado alterado, têm-se:

Sobre os produtos derivados do leite, assinale V para a assertiva verdadeira e F para a assertiva falsa.

( ) A nata é uma emulsão de gordura em água, na qual os glóbulos graxos mantêm-se intactos.

( ) Manteiga é o produto gorduroso obtido exclusivamente de leite ou nata de vaca higienizados, com um conteúdo mínimo de gordura de 80%.

( ) O leite fermentado contém ácido lácteo e álcool, apresenta uma concentração de metanol de até 10%.

( ) O produto lácteo probiótico é definido como o alimento à base de microorganismos vivos que afeta beneficamente o homem que o consome, para melhorar seu equilíbrio microbiano intestinal.

Marque a sequência correta

O congelamento aplicado em alimentos pode comprometer a qualidade do produto que está sendo submetido a este método de conservação. Uma das alterações mais importantes, que podem ocorrer na qualidade dos alimentos supergelados, é o(a)

O processo de branqueamento é muito utilizado em indústrias processadoras de alimentos, principalmente na inativação de microrganismos e enzimas responsáveis pelo escurecimento e deterioração de frutas e hortaliças. Pode-se afirmar que este processo consiste:

No método oficial para determinação de proteínas em alimentos, é determinado um componente que está presente normalmente na concentração de 16% na maioria dos alimentos. Esse componente é:

Não é tratamento térmico aplicado ao leite, para reduzir a carga microbiana: