Sobre o processamento de carnes, analise as assertivas a seguir.

I O processo de esfola constitui o ponto crítico do abate, tendo em vista as possibilidades de contaminação das carcaças a partir de microorganismos existentes na pele e nos pêlos dos animais.

II Dentre os cuidados higiênicos a serem seguidos durante o ato da sangria, indica-se o emprego de duas facas: uma para incisão da pele e outra para a punção dos vasos sanguíneos.

III No manejo dos animais, quando chegando ao matadouro, deve-se ter cuidado para evitar, ao máximo possível, o estresse do animal.

IV A evisceração das carcaças dos animais pode ocorrer a qualquer tempo após a morte deste.

Marque a alternativa correta:

A respeito do queijo coalho, é correto afirmar-se que

Sobre os elementos de crescimento das massas panificáveis, assinale a alternativa INCORRETA.

Avalie as assertivas abaixo e assinale a alternativa correta.

I Á água constitui, em volume, o principal componente do leite. Entra em média na porcentagem de 87,5% influindo sensivelmente na densidade do leite;

II A albumina é a principal proteína encontrada no leite;

III A caseína é a película que se forma no leite logo após o seu cozimento, ou ainda é ela a espuma que se observa quando se está fervendo ou desnatando o leite;

IV A lactose é o açúcar encontrado no leite de todos os mamíferos.

É recomendado que a secagem de amostras com alto teor de açúcar e de carnes com alto teor de gordura, para determinação do teor de umidade, deve ser realizada em

As embalagens flexíveis para alimentos são constituídas por materiais maleáveis de pouca espessura, com formato dependente da forma física do alimento nelas contidos. Marque a alternativa que NÃO constitui uma vantagem do plástico como embalagem flexível para alimentos.