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Dentre os produtos utilizados na panificação, é um grão indicado para pessoas que não podem ingerir o glúten. Sua farinha apresenta cor acinzentada e é bastante utilizada para elaboração de panquecas russas (Blinis):
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O prazo de validade é o período de tempo no qual os alimentos são conservados de modo a manter as características nutricionais, sensoriais, físico-químicas e microbiológicas próprias para o consumo (SILVA JR, 2005). Sobre este prazo de validade, é INCORRETO afirmar que:
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Dentre as funções do barman apresentadas abaixo, assinale a que não é classificada como uma “função específica”.
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Assinale a alternativa que completa corretamente as lacunas do texto a seguir.
Sempre que diversos vinhos venham a ser degustados em uma mesma ocasião é conveniente seguir a seguinte ordem: vinho antes do .
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A determinação de cinza seca em alimentos é uma análise comumente utilizada através da calcinação da amostra em temperaturas de 500 a 600ºC. Qual é o equipamento utilizado para realizar a análise descrita?
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A denominação blanc de noirs indica que o vinho foi elaborado
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Quando os microorganismos chegam aos alimentos, se as condições são favoráveis, iniciam- se a sua multiplicação e crescimento, passando por uma série de fases sucessivas, onde pode-se obter uma curva de multiplicação dos microorganismos. Com base na curva apresentada abaixo, assinale V para a assertiva verdadeira e F para a assertiva falsa.
Figura: Curva de multiplicação dos microorganismos. GAVA, Altanir Jaime. Tecnologia de alimentos: princípios e aplicações. São Paulo: Nobel, 2008.
( ) A fase de latência (CD) representa o número de células que permanecem constante.
( ) A fase logarítmica (BC) ou fase exponencial, representa o ritmo de crescimento máximo e constante.
( ) A fase estacionária (DE) representa o número de células viáveis que decresce em ritmo constante em face das condições adversas do mesmo.
( ) A fase de destruição (AB) representa a fase na qual a célula procura se adaptar ao novo meio.
Marque a sequência correta:
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Considerando as modalidades de cocktails, de acordo com o método de preparação e os utensílios utilizados, assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna abaixo.
são cocktails que levam em sua composição bebidas de difícil mistura, por serem bastante densas; assim, é necessário batê-los na coqueteleira.
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Considerando os principais licores que, preferencialmente, devem fazer parte de um bar, relacione a coluna da direita com a da esquerda. Depois, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
| 1- Drambuie | ( ) Feito a partir de laranjas do curaçau. |
| 2- Tia Maria |
( ) Feito a partir da mistura de uísque com
mel.
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| 3- Cointreau |
( ) Proveniente da Jamaica, de cor
castanho-escura, à base de café, suco de
cana-de-açúcar e ervas tropicais.
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Existem basicamente três grandes grupos de banquetes. Assinale a alternativa que não apresenta um desses grupos.
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