O queijo ricota é fabricado a partir das proteínas do soro, e neste processo envolve:

Na aquisição de carne in natura deve considera-se:

De acordo com as Boas Práticas, os procedimentos e processamentos de alimentos devem seguir critérios de segurança para que, ao final, as preparações elaboradas sejam inócuas. Com relação ao armazenamento pós-manipulação, podemos AFIRMAR que:

No processamento do doce de leite temos como principais ingredientes: leite, açúcar e bicarbonato de sódio. Podemos afirmar que o açúcar inibe o crescimento microbiano e isto ocorre devido:

A prova da caneca do fundo preto, no momento da ordenha, é uma das práticas utilizadas para atestar a qualidade do leite produzido. Esse procedimento:

As infecções provocadas pelas bactérias da família Enterobacteriaceae são universalmente consideradas, na atualidade, como as mais importantes causas de doenças transmitidas por alimentos. Dentre estas, há uma bactéria especifica que tem como características não formar esporos, são anaeróbios facultativos, catalase-positivos, oxidase-negativos, redutores de nitrato e nitritos. Podemos AFIRMAR que se trata da bactéria:

No processamento de queijo, para que ocorra a coagulação do leite é CORRETO afirmar que:

No processo de pasteurização do leite, duas enzimas são utilizadas para verificar a eficiência do processo, e para isto são realizadas provas qualitativas, em que as mesmas devem apresentar:

Na plataforma de recepção do leite na indústria de beneficiamento é realizada a prova do alizarol.

Nesta prova, ao ser adicionado à solução de alizarol, o leite normal deve apresentar-se:

Vários são os tipos de restaurantes comerciais, e estes apresentam espaços e aspectos funcionais diversificados. Assim, marque a opção que identifica o serviço e caracteriza adequadamente o tipo especificado: