1373505 Ano: 2006
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFPI
Orgão: UFPI

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Técnico - Alimentos e Laticínios
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O tufamento precoce de queijos está relacionado à higienização deficiente dos equipamentos, utensílios e manipuladores. Quanto a isto podemos afirmar que:

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1372017 Ano: 2006
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFPI
Orgão: UFPI

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Nutricionista
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Espécies de AlimentosCarne

O conhecimento acerca das características dos cortes de carne bovina é importante para a aplicação correta do método de preparo da mesma. Nesse sentido, observe os cortes de carne bovina abaixo, características respectivas e marque a alternativa VERDADEIRA.

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1866318 Ano: 2006
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: CESPE / CEBRASPE
Orgão: EMBRAPA

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Pesquisador II - Industrialização
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Tecnologia de Alimentos

enunciado 1866318-1

Nesse contexto, julgue o item seguinte.

Couve-flor, brócoli e milho congelados desenvolvem odores desagradáveis durante o armazenamento quando a etapa de branqueamento não é feita de forma adequada. A enzima associada a esse fenômeno é a peroxidase.

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1480034 Ano: 2005
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FUMARC
Orgão: Pref. Contagem-MG

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Engenheiro de Alimentos
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Em relação aos aditivos alimentares, é CORRETO afirmar:

A

Os aditivos podem ser utilizados para mascarar problemas ocorridos na elaboração do produto alimentício, evitando com isso desperdício para a empresa.

B

Um produto alimentício que contém um determinado aditivo é considerado um alimento funcional.

C

Um dos mais potentes espessantes empregados na indústria alimentícia são os produtos derivados de ácidos graxos.

D

Geralmente, a seleção de um conservante a ser empregado em um produto alimentício depende, dentre outros fatores, do pH do alimento.

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1480032 Ano: 2005
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FUMARC
Orgão: Pref. Contagem-MG

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Engenheiro de Alimentos
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Em relação aos alimentos transgênicos, todas as afirmativas estão corretas, EXCETO:

A

Os procedimentos para verificação de equivalência substancial permitem verificar possíveis alterações nos valores nutricionais do transgênico em relação ao seu similar convencional.

B

O aparecimento de espécies tolerantes a herbicidas pode ser um risco decorrente do cultivo de transgênicos.

C

Perda da diversidade genética na agricultura é apontada por alguns como um dos problemas do cultivo de transgênicos.

D

A rotulagem de alimentos transgênicos no Brasil ainda não é obrigatória.

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1480031 Ano: 2005
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FUMARC
Orgão: Pref. Contagem-MG

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Engenheiro de Alimentos
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Sobre os organismos geneticamente modificados, todas as afirmativas estão corretas, EXCETO:

A

Produtos alimentícios que contenham ingredientes transgênicos devem possuir alegação no rótulo.

B

Uma planta transgênica só pode ter recebido os genes de interesse de uma planta de espécie idêntica.

C

No Brasil, os OGMs só podem ser liberados para comercialização, se previamente analisados pela CNTBio.

D

Uma das vantagens dos transgênicos é a possibilidade de se produzirem novas variedades de alimentos com características nutricionais específicas.

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1480030 Ano: 2005
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FUMARC
Orgão: Pref. Contagem-MG

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Engenheiro de Alimentos
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Suponha que você seja o responsável pela elaboração de um estudo de impactos ambientais de uma determinada indústria alimentícia. Dentre as alternativas abaixo, o que você NÃO levaria em consideração?

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1480029 Ano: 2005
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FUMARC
Orgão: Pref. Contagem-MG

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Engenheiro de Alimentos
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Com relação ao tratamento de resíduos líquidos, é CORRETO afirmar:

A

Quando se faz uma análise em uma amostra de água residuária de um laticínio, geralmente os valores de DQO são menores que os valores de DBO.

B

Não existe diferença entre as unidades de tratamento de resíduos líquidos de indústrias alimentícias, visto que esses resíduos são, geralmente, compostos orgânicos.

C

A análise de DBO é uma medida indireta da matéria orgânica presente em uma água residuária.

D

Os lodos originados dos sistemas de tratamento de efluentes de uma indústria alimentícia são constituídos de terra e resíduos alimentares.

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1480027 Ano: 2005
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FUMARC
Orgão: Pref. Contagem-MG

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Engenheiro de Alimentos
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Em relação ao programa APPCC, é CORRETO afirmar:

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1480026 Ano: 2005
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FUMARC
Orgão: Pref. Contagem-MG

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Engenheiro de Alimentos
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Abaixo estão representados alguns gráficos de controle para avaliação do peso de um produto alimentício durante uma das etapas do seu processo de fabricação.
Sabendo-se que os limites superior e inferior são 108 g e 104 g, respectivamente, e que a linha média é 106 g, a alternativa que demonstra uma situação de processo sob controle é: