As embalagens designadas para produtos alimentícios devem possuir requisitos imprescindíveis para exercerem suas funções. Abaixo, são descritos alguns requisitos. Analise-os.

I. Ser isenta de atoxidade.

II. Manter condições de segurança contra agentes externos.

III. Possuir qualidades funcionais como facilidade de transporte, de armazenamento e em seus sistemas de abertura e fechamento.

IV. Educar o consumidor para a compra e uso do produto.

V. Minimizar características indesejáveis.

Assinale a alternativa que indica as afirmativas corretas.

O sistema de embalagem atua como ferramenta importante na exposição e na conservação da qualidade dos produtos, devendo oferecer proteção adequada contra fatores como oxigênio, luz, umidade e contaminação microbiológica. Um sistema considerado eficiente é a embalagem a vácuo, que se caracteriza pela utilização de filmes flexíveis de boa barreira, tanto a vapor d’água como aos gases, com remoção quase completa do ar do espaço livre. Em relação às embalagens a vácuo, qual dos itens abaixo não pode ser considerado uma vantagem?

Como regra geral, qualquer produto industrializado está condicionado à matéria prima utilizada. Com relação à matéria prima, coloque V para afirmação verdadeira e F para afirmação falsa.

( ) A inspeção da matéria prima deve ocorrer imediatamente após o seu recebimento.

( ) Quando as características, propriedades e condições da matéria prima são desviadas de sua normalidade, estas se tornam adequadas para sua industrialização.

( ) O uso de matéria prima oriunda de produto de descarte (que não apresenta condições para o consumo no mercado fresco) não afeta a qualidade do produto final, pois o processamento corrige defeitos da matéria prima.

( ) A matéria prima pode ser de origem animal, mineral, vegetal e sintética.

( ) As matérias primas, de acordo com a sua procedência e particularidades próprias, exigem diferentes tipos de processamento, capazes de possibilitar a elaboração de produtos definidos e padronizados.

Assinale a sequência correta, de cima para baixo.

As ferramentas para a prática da qualidade são um conjunto de dispositivos, procedimentos gráficos, numéricos ou analíticos, formulações práticas, esquemas de funcionamento, mecanismos de operação, enfim, métodos estruturados para viabilizar a implantação da qualidade total. Das ferramentas abaixo, qual não é uma ferramenta para a qualidade?

A figura abaixo representa um modelo geral de gráfico de controle estatístico de processos.

Ao analisar a figura, é correto afirmar:

Uma mudança química em matéria animal ou vegetal, provocada por leveduras, bactérias ou mofos é chamada de fermentação. Abaixo estão listados alguns tipos de fermentação e os produtos que são originados delas.

I. Fermentação Láctica

II. Fermentação Acética

III. Fermentação Alcoólica

IV. Fermentação Propiônica

( ) Vinhos

( ) Queijos Ementhal

( ) Chucrute

( ) Vinagre

Ao relacionar a fermentação com o respectivo produto produzido, tem-se como sequência correta, de cima para baixo.

A osmose reversa é uma técnica de conservação de alimentos realizada através de membranas para separar líquidos e outras moléculas pequenas de soluções contendo moléculas maiores. Sobre osmose reversa, é incorreto afirmar:

A conservação dos alimentos pelo calor baseia-se no emprego de temperaturas ligeiramente acima das máximas que permitem a multiplicação dos microrganismos, de forma a provocar a sua morte ou a inativação de suas células vegetativas. Dos métodos listados abaixo, qual não faz parte do tratamento de conservação por calor?

A conservação de alimentos para manter, da melhor maneira possível, suas condições naturais, tem sido uma preocupação constante dos pesquisadores e produtores. Com relação à conservação e armazenagem dos alimentos, coloque V para afirmação verdadeira e F para afirmação falsa.

( ) As resoluções que regulamentam a conservação e armazenagem de alimentos são únicas para todo o país, não cabendo a estados e municípios estabelecer normas complementares de ações e serviços.

( ) Os alimentos devem ser armazenados de forma a impedir a contaminação e/ou proliferação de microorganismos. Os recipientes e embalagens devem estar protegidos contra alterações e danos.

( ) O local de armazenamento deve ser limpo, sendo os alimentos mantidos separados por tipo ou grupo, afastados das paredes e distantes do teto de forma a permitir apropriada higienização, iluminação e circulação de ar.

( ) Não deve ser utilizados nem armazenada, na área de manipulação de alimentos, nenhuma substância que possa contaminar os alimentos, salvo sob controle, quando necessária para higienização ou sanitização.

( ) Os produtos perecíveis necessitam de condições especiais de temperatura para conservação.

Assinale a sequência correta, de cima para baixo.

Dos produtos listados abaixo, qual o que não necessita tratamento térmico para a sua conservação?