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«595 596 597 598 599 600 601 »

Foram encontradas 6.110 questões.

Respondida

1847481 Ano: 2007
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FCC
Orgão: Câm. Deputados

Provas:

Analista Legislativo - Nutricionista
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Segurança alimentar

A desinfecção é

A

a eliminação total de todos micróbios nocivos ou não nocivos.

B

a eliminação de micróbios que causam doenças ou sua redução a níveis seguros.

C

um processo de remoção de sujidade de contato.

D

parte do processo de tratamento de toxinfecção alimentar.

E

um processo de limpeza e de esterilização dos alimentos.

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Respondida

1847480 Ano: 2007
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FCC
Orgão: Câm. Deputados

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Analista Legislativo - Nutricionista
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Espécies de AlimentosOvos

A clara em neve tem seu volume aumentado com acréscimo, em pequena quantidade, de

A

gema.

B

açúcar.

C

sal.

D

ácido.

E

água.

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Mensagem

Respondida

1847474 Ano: 2007
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FCC
Orgão: Câm. Deputados

Provas:

Analista Legislativo - Nutricionista
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Serviços de Alimentação

O Regimento do Serviço de Alimentação e Nutrição

A

é o mesmo que o Estatuto.

B

é um ato normativo de caráter flexível.

C

não deve incluir rotinas e roteiros de serviço.

D

tem caráter informal e interno.

E

pode ser substituído pelas normas técnicas.

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Mensagem

Respondida

1847473 Ano: 2007
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FCC
Orgão: Câm. Deputados

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Analista Legislativo - Nutricionista
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Espécies de AlimentosÓleos e Gorduras

O azeite de oliva

A

apresenta “ponto de fumaça” à temperatura superior aos óleos de milho e canola.

B

aquecido a altas temperaturas perde suas características sensoriais.

C

é indicado somente para tempero de saladas e molhos.

D

aquecido a altas temperaturas ressalta o sabor dos alimentos.

E

não deve ser usado em fritura.

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Mensagem

Respondida

1847463 Ano: 2007
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FCC
Orgão: Câm. Deputados

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Analista Legislativo - Nutricionista
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APPCC

No processo APPCC, uma seqüência correta das instruções, após a definição do processo, é:

A

identificação dos PCCs; avaliação dos perigos e riscos; verificação.

B

identificação dos PCCs; verificação; avaliação dos perigos e riscos.

C

implementação dos controles nos PCCs; verificação; identificação dos perigos.

D

avaliação dos perigos e riscos; verificação; identificação dos PCCs.

E

identificação dos perigos; avaliação dos perigos e riscos; identificação dos PCCs.

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Mensagem

Respondida

1847462 Ano: 2007
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FCC
Orgão: Câm. Deputados

Provas:

Analista Legislativo - Nutricionista
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Doenças transmitidas por alimentos - DTA´s

Em relação à toxinfecção alimentar, é correto afirmar que

A

é um distúrbio gastrointestinal com diarréia, náusea, vômito, com ou sem febre.

B

o intervalo de tempo entre a ingestão do alimento e o aparecimento dos sintomas nunca é inferior a 12 horas.

C

pode ser decorrente do consumo de alimentos com certas bactérias e, ocasionalmente, por produtos químicos, mas não por vírus.

D

pode ser conseqüência de toxinas bacterianas ou substâncias químicas tais como cobre ou zinco, provenientes de recipientes em contato com alimentos ácidos, e não com os alcalinos.

E

as toxinas são as substâncias com efeito tóxico produzidas por certas bactérias, enquanto estas crescem nos alimentos e não no intestino.

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Respondida

1847460 Ano: 2007
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FCC
Orgão: Câm. Deputados

Provas:

Analista Legislativo - Nutricionista
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Espécies de AlimentosAçúcar

São edulcorantes naturais:

A

sorbitol e manitol.

B

aspartame e ciclamato.

C

esteviosídeo e acesulfame K.

D

sucralose e sacarina.

E

acesulfame L e aspartame.

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Respondida

1716157 Ano: 2007
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UNAMA
Orgão: Pref. Bragança-PA

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Nutricionista
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Tecnologia de AlimentosAditivos e Coadjuvantes

NAS QUESTÕES NUMERADAS DE 11 A 30, ASSINALE A ÚNICA ALTERNATIVA QUE RESPONDE CORRETAMENTE AO ENUNCIADO.

O flavorizante pode ser definido como o aditivo que:

A

retarda o aparecimento de alteração oxidativa nos alimentos.

B

confere ou intensifica o sabor e ou aroma dos alimentos.

C

modifica a tensão superficial dos alimentos.

D

evita perda de umidade do alimento.

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Respondida

1476377 Ano: 2007
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: NCE-UFRJ
Orgão: Pref. Santana Araguaia-PA

Provas:

Técnico em Nutrição
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Tecnologia de Alimentos

Açúcar invertido é obtido a partir da:

A

cristalização da sacarose;

B

hidrólise do açúcar pela ebulição contínua;

C

primeira extração da cana-de-açúcar;

D

associação do xarope de milho com o mel;

E

adição de melado a frutose.

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Mensagem

Respondida

1476376 Ano: 2007
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: NCE-UFRJ
Orgão: Pref. Santana Araguaia-PA

Provas:

Técnico em Nutrição
Provas ×

Tecnologia de Alimentos

A diferença marcante entre o creme vegetal e a margarina é:

A

a margarina tem maior maciez;

B

o creme vegetal tem menor aplicação nas preparações culinárias;

C

a margarina é obtida por meio do batimento do creme vegetal;

D

o creme vegetal tem, em sua composição, gordura de baleia;

E

a margarina contém gordura láctea.

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