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Os alimentos naturalmente apresentam condições que favorecem o crescimento de microorganismo, necessitando da aplicação de métodos de conservação para a manutenção de suas características nutricionais e sensoriais. Dentre esses métodos, destaca-se a refrigeração como método que utiliza temperaturas baixas para conservação dos alimentos.
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1343627
Ano: 2013
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFAL
Orgão: Pref. Poço Trincheiras-AL
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFAL
Orgão: Pref. Poço Trincheiras-AL
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A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) em uma Unidade de Alimentação e Nutrição tem como objetivo primordial a produção de alimentos seguros ao consumidor. Nesse sentido, a compreensão de conceitos estabelecidos para aplicabilidade do sistema APPCC é imprescindível. Assinale a opção correta a esse respeito.
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No preparo de um suco para os alunos do Colégio de Aplicação, identifique, nas alternativas abaixo, a quantidade de polpa de maracujá que deve ser utilizada no período matutino e a quantidade de açúcar para o período vespertino, em kilograma (Kg), segundo as tabelas abaixo.
| Quantidade de crianças no período matutino. | 1000 |
| Quantidade de crianças no período vespertino. | 200 |
SUCO DE MARACUJÁ
| ITENS | per capita | matutino | vespertino |
| (g) | ( kg ) | ( kg ) | |
| Polpa de maracujá | 53 | 10,6 | |
| Açúcar | 20 | 20,0 |
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Os óleos são substâncias, de origem animal ou vegetal, insolúveis em água. Existem óleos mais indicados para preparação de alimento sob calor seco.
Nesse sentido, marque a alternativa correta sobre o óleo mais indicado na preparação desses alimentos.
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O Estado nutricional é caracterizado, no plano individual ou biológico, como o resultado do equilíbrio entre o consumo de nutrientes e o gasto energético do organismo para suprir as necessidades nutricionais. O estado nutricional pode ter três tipos de manifestação orgânica, conforme classificação pelo SISVAN – Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional, dentre os quais, um se caracteriza pela “manifestação produzida pelo equilíbrio entre o consumo e as necessidades nutricionais”. De qual estado nutricional está sendo falado?
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Sobre o armazenamento de matérias-primas, é correto afirmar que este deve ser realizado em local limpo e organizado. O armazenamento de alimentos pode ser realizado de três formas. Quais são?
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Sobre os recursos humanos dentro de uma UAN é importante realizar o dimensionamento de pessoal que atende à coletividades sadias, como por exemplo, o IPF (Indicador de Pessoal Fixo) que corresponde ao número de empregados necessários para o trabalho de produção de um cardápio único e distribuição, em balcão térmico, em um dia, sem considerar folgas e férias. Para calcular esse indicador de dimensionamento de pessoal qual fórmula deverá ser utilizada?
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Os cereais são produtos que mais fornecem calorias ao ser humano. A palavra cereal tem sua origem na deusa romana do grão, Ceres.
Assinale, a alternativa que contém somente cereais.
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A adição de produtos químicos aos alimentos, com a finalidade de conservá-los ou melhorar suas características, é considerada como conservação pelo uso de alimentos. A respeito desse aditivo alimentar, assinale a opção correta.
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A prevenção das toxinfecções alimentares deve ser o objetivo de qualquer programa de controle de alimentação pública, o profissional de nutrição deverá ter certos conhecimentos e habilidades para se livrar dos microorganismos. A respeito de procedimentos importantes para evitar a toxinfecção, analise os itens abaixo como verdadeiros ou falsos. Após marque a alternativa correta.
I. Sobre transporte de produtos é necessário considerar que, cada tipo de produto requer um tipo de transporte específico.
II. No armazenamento, as matérias-primas devem ser armazenadas em condições cujo controle garanta: a proteção contra a contaminação, a redução, ao mínimo, das perdas da qualidade nutricional e a não deteriorização do produto.
III. Sobre a manipulação de alimentos é importante observar que, para carnes e produtos cárneos, sucos e outras bebidas a granel, o transporte seja de material liso, resistente, impermeável e atóxico.
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